Les super pouvoirs des agrumes

Plus douce et moins amère que la blanche, l’endive rouge se consomme crue en salades.

variétés LES PRINCIPALES

L’ENDIGIA Depuis quelques années, cette variété mi-blanche mi-rouge vif, obtenue par croisement avec des chicorées de Vérone et de Chioggia, a révolutionné la gamme. Mais, comme les autres, elle devient verte au contact de la lumière. Quelle que soit la variété, choisissez celles qui ont la base la plus blanche possible.

à savoir ! BON Fini l’amertume ! Que l’on s’en réjouisse ou qu’on le déplore, la plupart des nouvelles variétés sont toute douces. Les enfants n’ont plus aucun prétexte pour les bouder. Pour changer de la salade ou du gratin, essayez-les en dips avec une sauce, en canapé à l’apéro ou cuites au lait d’amande douce… Nul besoin de laver chaque feuille, on peut se contenter de la rincer entière avant de la cuisiner.

JAUNE OU ROUGE L’endive classique est sertie de jaune ou de pourpre, mais reste très blanche à l’intérieur. Si la racine de l’endive pousse en plein champ, ce n’est qu’après sa récolte, une fois placée au chaud et dans l’obscurité, que naît le bourgeon comestible. Soit en hydroponie (de l’eau avec une solution nutritive), soit en terre pour l’endive traditionnelle Label rouge. Le bourgeon, une fois sorti, est séparé de sa racine comme une salade.

JAVIER ESCOLAR / OFFSET - PICK, VIKTOR1 / SHUTTERSTOCK (2)

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