Les super pouvoirs des agrumes

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CHOU-FLEUR Saviez-vous que le chou le plus consommé de France avait longtemps été vert, orange ou rose avant de devenir blanc à la suite de croisements ? Revenues au goût du jour, ces versions colorées ont une saveur plus délicate que leur cousin blanc.

CHOU-RAVE Le colrave, son autre nom, existe en version blanche, verte ou violette. Son goût est très fin, sa texture croquante. Après avoir pelé la peau fibreuse, vous pouvez le couper pour le savourer cru, trempé dans une sauce, ou le râper. Pour le déguster cuit, passez-le à la poêle 7 min ou à la vapeur 5 à 10 min, en le gardant toujours un peu croquant.

CHOU ROMANESCO Ce très ancien légume italien se reconnaît à ses myriades d’inflorescences et à sa saveur subtile. Préférez une cuisson vapeur, en veillant à ne jamais trop le cuire pour préserver ses formes.

à savoir ! BON Le blanchir ou pas? Oui, mais pas trop longtemps pour conserver les minéraux. Ajoutez aussi du bicarbonate de soude à l’eau de cuisson, la digestion en sera facilitée. Si le chou vert est le plus souvent cuisiné, vous pouvez aussi le préparer cru en salade. Il suffit de rincer les feuilles, de les ciseler très finement et de verser la vinaigrette à l’avance pour assouplir les feuilles sans renoncer au croquant.

CHOU BLANC Également appelé chou pommé, c’est la star de la choucroute. Cru, il se congèle très bien. Rapide et facile à préparer, il se cuisine cuit ou cru, entier ou coupé en quartiers, feuilles ou fines lanières. Comptez 45 min de cuisson à l’eau, 20 min à l’autocuiseur, 10 min à la vapeur.

CHOU KALE Cette star de la cuisine santé a des feuilles si délicates qu’elles sont cueillies une par une et emballées directement sur le lieu de culture. Il se prépare aussi bien cru, ciselé en salade, que cuit. Retirez la nervure centrale et passez-le simplement à la poêle ou cuisinez-le en potée.

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