Les super pouvoirs des agrumes

Bienfaits

recettes santé « Une gousse par jour, la santé pour toujours », dit le proverbe. Alors on n’hésite pas à l’ajouter à nos plats. 4

Des différences nutritionnelles selon l'usage

Entier ou pressé ? Pressé ! L’ail a pour particularité de ne libérer ses composés sulfurés que lorsqu’il est coupé. Cette réaction chimique constitue en effet un moyen de défense de la plante pour protéger la zone blessée contre les maladies. Plus on le hache menu, plus il en produit donc. Cru ou cuit ? Cru ! Les composés sulfurés ne sont pas stables à la chaleur. « Pour en tirer les mêmes bienfaits, il faut en consommer 2 à 3 fois plus cuit que cru », indique le Dr Chicheportiche-Ayache. Frais ou séché ? Séché ! Bien qu’il existe une grande variation dans la teneur en principes actifs entre l’ail frais et l’ail transformé, l’ail finement haché puis séché semble concentrer les composés soufrés. Pour le rebooster, faites le tremper 30 min à température ambiante.

SE SOIGNER PAR L'ALIMENTATION

Houmous de rutabaga P réparation 15 min , cuisson 35 min - P our 4 pers .

✚ 1 rutabaga ✚ 2 gousses d’ail ✚ 3 c. à s. d’huile de sésame ✚ 1 pincée de piment d’Espelette ● Pelez le rutabaga et taillez-le en morceaux puis faites-le cuire à l’eau bouillante salée environ 35 min. Laissez refroidir. Pelez et hachez les deux gousses d’ail. Dans le bol d’un mixeur, placez les morceaux de rutabaga, l’huile de sésame et l’ail haché. ● Salez et pimentez. Mixez finement. ● Servez accompagné de gressins au sésame ou de bâtonnets de légumes, à l’apéritif ou en entrée.

Comment le préparer ? Il faut avant tout retirer la pelure de sa tête en la tirant d’un coup sec afin de prélever le nombre de gousses nécessaires. Ensuite, avec la pointe d’un petit couteau, on coupe la base de la gousse et on ôte la petite peau qui la recouvre. On s’en sert alors entier (en chemise par exemple), mais le plus souvent coupé en deux ou en lamelles ou haché au presse-ail.<

ISTOCK / SUPANUT PIYAKANONT - FENOT / PHOTOCUISINE

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