Les super pouvoirs des agrumes

Adopter les bons réflexes encuisine 9 Éviter jus et purées. « Plus l’aliment est consommé dans sa matrice initiale, plus ses fibres, intactes, gardent leur capacité à freiner l’assimilation des glucides », explique Angélique Houlbert. Opter pour des céréales al dente . Plus les pâtes ou le riz sont cuits, plus leur amidon se gélatinise au contact de l’eau de cuisson et plus leur IG augmente. Refroidir les féculents. Quand les pâtes, riz, les pommes de terre sont cuits, puis consommés froids, leur amidon redevient plus

Boire surtout de l’eau 10

possède un effet hypoglycémiant, consommé seul, à distance des repas. « De plus, il est métabolisé par le foie, ce qui contribue à élever les triglycérides sanguins, facteur de maladies cardiovasculaires », insiste Angélique Houlbert. Il faut donc en limiter la consommation à 1-2 verres par jour maximum et pas tous les jours, privilégier les moins sucrés (vins rouge et blanc sec) et déguster à proximité d’une prise alimentaire.

« Les jus, les sodas, les boissons sucrées sont riches en sucre et caloriques, insiste Pierre Nys. De plus, sous forme liquide, leurs glucides passent immédiatement dans le sang et provoquent une hypersécrétion d’insuline. » Leur consommation doit rester très occasionnelle et s’inscrire plutôt dans le cadre d’un repas dont le contenu peut ralentir l’assimilation. Quid de l’alcool ? En plus d’être énergétique (1 g = 7 calories), il

résistant à la digestion. Ajouter de l’acidité. « Le jus de citron et le vinaigre ralentissent la digestion des aliments gluci- diques », précise Angé- lique Houlbert.

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