= de PEP's n°36

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Tajine façon bowl POUR 4 PERSONNES - PRÉPARATION30MIN - CUISSON1H10 - FACILE

Pour le taboulé aux fanes de carottes • 1 bouquet de persil (20 g environ) • Les fanes de 8 carottes • Le jus de 2 citrons • 1/2 bouquet de coriandre (10 g environ) • 1 gousse d’ail dégermée • 4 c. à soupe d’huile • 1 c. à soupe de boulgour cru • Quelques rondelles de ciboule • 1 pincée de 4 épices • Sel, poivre. Rincez bien les fanes et les herbes, effeuillez-les et hachez-les au couteau. Hachez très finement l’ail. Mélangez tous les ingrédients. Laissez au frais. Pour les carottes • 8 carottes fanes • Le jus d’un citron • Le jus d’½ orange • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à soupe de miel • 1 c. à café de cumin en grains • Sel poivre Coupez les carottes en tronçons. Placez-les dans le fond du tajine. Mélangez les jus, le miel, l’huile d’olive et le cumin. Salez, poivrez. Arrosez les carottes de ce jus. Couvrez. Faites cuire à feu doux pendant 30 min. Vérifiez et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

Pour les légumes verts • 2 fenouils émincés • 300 g de petits pois frais écossés • 300 g de haricots mange-tout • 1 citron confit coupé en petits dés • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre. Coupez les haricots mange-tout en trois. Placez-les au fond du tajine avec les petits pois et un verre d’eau, salez, poivrez. Couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 20 min. Mélangez les haricots et petits pois avec le citron confit et l’huile d’olive. Laissez le fenouil tel quel, arrosez-le d’un peu d’huile si nécessaire . Pour les pois chiches • 500 g de pois chiches en boîte au naturel • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 ciboule finement ciselée • ½ c. à café de cumin en poudre • ½ c. à café de paprika en poudre • Sel, poivre. Rincez les pois chiches et égouttez-les bien. Mélangez à la ciboule, ajoutez l’huile d’olive, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez et réservez au frais.

Pour le boulgour • 200 g de boulgour • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de raisins secs blonds • 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger • 1 pincée de cumin en poudre • Sel, poivre. Versez l’eau de fleur d’oranger avec 5 cl d’eau chaude dans un bol, ajoutez les raisins secs. Faites cuire le boulgour comme indiqué sur le paquet, laissez-le refroidir puis mélangez-le avec l’huile d’olive, le cumin, le sel et le poivre. Égouttez les raisins et ajoutez-les. Pour la sauce et les condiments • 1 c. à café bombée de tahini • 1 c. à soupe de purée d’amande • 200 g de yaourt à la grecque • 1 citron • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de graines de sésame torréfiées • 1 pincée de sumac • Lamelles de betteraves confites au sel • Sel, poivre. RÉALISATION Réunissez tous les ingrédients dans un bowl et accompagnez-les de la sauce et des condiments.