= de PEP's n°36

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Entrée

Rouleaux de printemps

Préparation : 25 min 118 kcal/personne

et la menthe. Pressez le jus du citron vert. 3 Faites tremper les galettes de riz dans l’eau froide, l’une après l’autre, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Égouttez sur un torchon. 4 Sur une moitié de feuille de riz, disposez la salade, puis les vermicelles, les carottes, l’avocat, la menthe, les germes de soja, les radis. Saupoudrez de gingembre. Arrosez de jus de citron. 5 Rabattez l’autre moitié de la feuille de riz sur les ingrédients. Roulez serré et réfrigérez sur un torchon humide jusqu’au service. Servez avec la sauce nuoc-mâm.

POUR 4 PERSONNES • 25 g de vermicelles de riz • 4 galettes de riz • 2 carottes • 1 avocat • 100 g de germes de soja • 8 radis roses • 4 feuilles de laitue • 8 feuilles de menthe • 1 citron vert • 1 pincée de gingembre • Sauce nuoc-mâm 1 Faites tremper les vermicelles de riz 10 min dans de l’eau tiède. Égouttez. Réservez. 2 Taillez en julienne les carottes. Épluchez, retirez le noyau de l’avocat, coupez la chair en fines tranches. Coupez les radis en rondelles. Détaillez en lanières la laitue

Remplacez la laitue par du chou qui apporte de la vitamine K1 (ou phylloquinone), intéressante pour lutter contre l’in ammation.

Saumonmi-cuit et purée au basilic Préparation : 30 min Cuisson : 1h 15min 460 kcal/personne avec la crème liquide et le paprika. Réservez.

Plat

2 Épluchez, rincez, coupez en dés les pommes de terre. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée 30 min. Égouttez. Passez-les au presse-purée avec le bouquet de basilic lavé, séché, le lait tiédi et le beurre. Salez, poivrez. Réservez au chaud. 3 Faites cuire les pavés de saumon, peau au-dessus, au four 20 à 25 min à 180 °C, selon la cuisson désirée. 4 Sur chaque assiette, répartissez la purée au basilic. Disposez par-dessus un pavé de saumon. Décorez

POUR 4 PERSONNES • 4 pavés de saumon avec la peau de 100 g chacun • 800 g de pommes de terre • 2 poivrons rouges • 1 bouquet de basilic • 15 cl de crème liquide • 10 cl de lait demi-écrémé • 20 g de beurre • 1 pincée de paprika • Sel, poivre 1 Ouvrez les poivrons en 2. Retirez le pédoncule. Enveloppez chaque moitié dans du papier aluminium. Faites cuire 20 min au four. Laissez-les tiédir avant de retirer la peau et les graines. Mixez la chair des poivrons

Arrosez les pavés de saumon de jus de citron, qui apporte des bio avonoïdes aux vertus anti-in ammatoires.

avec quelques virgules de crème de poivron.