= de PEP's n°36

104 se faire du bien

Biennourrir son cœur Une alimentation riche en poissons mais aussi en fruits et en légumes est la plus favorable au système cardiovasculaire. Aucun aliment n’est interdit. P our protéger son cœur, c’est le régime méditerranéen le plus efficace. Pourquoi ? « Il s’agit Du poisson en quantité

Fruits et légumes à volonté « Les fibres des fruits et des lé- gumes captent l’excèsdegraisses dans le bol ali- mentaire » , rap- pelle le Pr Fer- rières. Selon le Dr Iliou, « 200 g de fruits et 200 g de légumes par jour apportent la ration nécessaire. » Ils apportent également des nutriments antioxydants, comme les polyphénols, qui réduisent le risque cardiovasculaire. « L’huile d’olive, le thé, le cacao ou encore le soja sont aussi riches en polyphé- nols » , précise le Dr Iliou. Le vin rouge également. Mais la dose cardioprotec- trice se limite à un verre par jour.

Les poissons gras (saumon , sar- dine,maquereau, hareng...) sont riches en acides gras polyinsatu- rés, favorables au système car-

d’une alimentation pauvre en graisses saturées, riche en oméga-3 et en an- tioxydants » , explique le Pr Jean Fer- rières. CardiologueauCHUdeToulouse, il a participé à l’étude internationale Monica qui, dans les années 90, amon- tré d’importantes disparités régionales liées à l’alimentation. Ainsi, les pays du nord de l’Europe et les régions de Lille et de Strasbourg; où l’on mange davantage de viande, de charcuteries, de beurre et de crème, étaient plus touchés par l’infarctus que les régions méditerranéennes, où l’on consomme plus de poissons, de fruits, de légumes et d’huile d’olive. Ce régime reste re- commandé par la Société européenne de cardiologie. En revanche, les cardio- logues ont assoupli leur position sur certains points et aucun aliment n’est interdit. Les conseils de modération l’emportent sur l’abstinence.

diovasculaire. Dans cette famille, on retrouve les oméga-3 qui « permettent aux membranes cellulaires d’être plus fluides » , résume le Pr Ferrières. On recommande aujourd’hui de consom- mer du poisson deux fois par semaine.

Végétarien ou carnivore ?

Pour le Pr Fer- rières, « le régime végétarien est plutôt cardio- p r o t e c t eu r. » Pour autant, les muscles ont be- soin de fer pour

Desœufs, sans excès

Le jaune d’œuf est riche en cholesté- rol ce qui, a prio- ri, le classe dans la catégorie des aliments à éviter. Or, l’œuf contient quantité de nutri-

fonctionner. Ce nutriment se retrouve essentiellement dans la viande. « Il est très dif ciled’avoir la rationnécessaire par un régime végétarien » , souligne le cardiologue. Les vegans, qui ban- nissent de leur alimentation tous les produits d’origine animale, s’exposent à une carence en fer.

Pas trop de viande rouge

« Les graisses sa- turées (viande rouge, beurre...) ne doivent pas représenter plus de 10 % de notre alimentation » , note le Dr Marie-

ments intéressants. Pour le Dr Iliou, « quatre à six œufs au maximum par semaine sont autorisés. » Éviter les aliments transformés Une augmenta- tion de 10%de la part des aliments ultratransformés (saucisses, jam- b on s , s o da s , confiseries, ali- ments reconsti- tués avec des additifs...) dans le ré- gime alimentaire accroît de 12 % le risque demaladies cardiovasculaires.

Moins de sel

Christine Iliou, cardiologue. « Ce sont elles qui provoquent l’excès de choles- térol. Elles s’accumulent dans l’orga- nisme, se déposent sur les artères et peuvent les boucher. » Les viandes les plus grasses sont lemouton, le porc et le bœuf. Il est conseillé de ne pas consommer dumouton plus d’une fois par mois. Pour les autres viandes rouges, une à deux fois par semaine sont suf santes, sans dépasser 500 g.

Les personnes cardiaques ne sont plus sou- mises à des ré- gimes sans sel stricts. La recom- mandation ac- tuelle est de ne

pas dépasser 6 g de sel par jour, alors que la consommation moyenne en France est supérieure.

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