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NutrItIoN Conso

6 saumons fumés au banc d’essai

Le plus original

Le moins gras

Le plus traçable

Saumon fumé à trancher à la ficelle aux baies roses, Guyader t 4,70€ LES 90 G = 52,22 €/ KG

Saumon fumé sauvage Alaska, Ronde des mers, Marque Repère t 5,67 € LES 4 TRANCHES (120 G) = 47,25 €/KG

Saumon fumé Norvège, Petit Navire t 6,20 € LES 4 TRANCHES (120 G) = 51,66 €/KG Le plus Le label MsC pour une pêche durable, avec des informations sur la traçabilité du produit. L’avis de la diététicienne Il a une teneur en lipides assez élevée (13 %). En revanche, la teneur en sel, bien qu’élevée (2,2 g/100 g) est plus faible que la plupart de ses concurrents (autour de 3 g). Cela ne doit tout de même pas faire oublier que cela reste un aliment très salé, à consommer occasionnellement ! L’avis du spécialiste Le tranchage est correct, un peu épais mais il n’y a pas de parties blanches. Il sent bon et semble bien équilibré. En bouche, il est un peu pâteux et laisse un goût âcre qui pique en fin de dégustation. Peut-être un problème de qualité sur cette production-là.

Le plus Un saumon d’élevage à

Le plus Du saumon sauvage à petit prix avec une certification MsC. Le moins cher de notre sélection. L’avis de la diététicienne Comme il s’agit d’un saumon sauvage, la teneur en matières grasses est beaucoup plus basse (4,4 % de lipides contre 11/12 % en moyenne pour le saumon d’élevage), ce qui en fait aussi le moins calorique de la sélection. La teneur en protéines (24 g/100 g) est très intéressante. Mais 3,2 g de sel, c’est vraiment beaucoup ! Produit congelé. L’avis du spécialiste Comme il a été congelé, les tranches se détachent mal. La chair est épaisse et assez sèche (il a été découpé dans la queue), comme souvent avec l’espèce saumon rouge du Pacifique. Très salé. À utiliser dans des pâtes au saumon plutôt que sur des toasts.

trancher, facile à servir, à poser directement sur la table de fête pour l’apéritif ou l’entrée.

L’avis de la diététicienne C’est le saumon le plus gras de la sélection, avec en plus une proportion plus importante d’acides gras saturés. La teneur en sel, bien qu’élevée, est dans la fourchette basse par rapport à ses concurrents. Produit congelé. L’avis du spécialiste L’idée est sympa pour l’apéritif, mais dommage d’avoir laissé la peau en dessous car cela complique la découpe ! Le saumon est beau et le mariage avec les baies roses fonctionne bien, mais il y en a un peu trop. Cela déséquilibre le goût.

SDP

112 SANTÉ MAGAZINE I décembre 2020