VMAG SM

4 CHOSES À REGARDER AVANT D’ACHETER

“salage à sec” ou “au sel sec”. 3. Les labels : MsC pour le saumon sauvage et AsC ou Label rouge

pour le saumon d’élevage. 4- Sel : le plus bas possible, au plus proche de 2 g/100 g.

1. Mode de fumage : il doit être mentionné “fumé au bois de”. 2. Le salage : chercher la mention

Saumon fumé d’Écosse, Delpeyrat t 6,99 € LES 4 TRANCHES (130 G) = 53,77 €/KG Le meilleur rapport qualité/prix

Le bio

Le moins salé

Saumon fumé Bio, Labeyrie t 7,20 € LES 4 TRANCHES (120 G) = 60 €/KG Le plus Le label bio qui garantit un saumon nourri sans oGM et un élevage en faible densité. L’avis de la diététicienne Il est un peu plus riche en matières grasses, donc légèrement plus calorique que la moyenne. La teneur en sel est élevée, mais dans la moyenne pour ce type de produits. Produit congelé. L’avis du spécialiste Visuellement, il a un très bel aspect, avec des tranches assez larges. Peu d’odeur de fumé. Il se défait un peu, ce qui est fréquent quand le saumon a été congelé. Le résultat est bon et pas trop salé mais plutôt neutre : il manque un peu de caractère à mon goût !

Saumon de France, William & James t 7,90 € LES 4 TRANCHES (100 G) = 80 €/KG Le plus Un saumon issu des deux seuls élevages français, à Cherbourg et près d’Isigny, avec de petites productions. L’avis de la diététicienne La production locale est intéressante écologiquement parlant. Une teneur en sel particulièrement basse (1,65 g/100 g), c’est toujours mieux même si ça reste beaucoup. La teneur en lipides est correcte et la quantité d’oméga-3 est indiquée sur l’étiquette (1,5 g/100 g), ce qui est intéressant. L’avis du spécialiste L’aspect est vraiment joli et il sent très bon, avec une petite odeur de noisette, très différente des autres. Les tranches sont petites mais il est goûteux, bien équilibré et pas trop salé. Une vraie réussite, on sent que c’est fait de manière artisanale !

Le plus Même s’il n’a pas de label, les saumons sont nourris sans oGM, sans hormones de croissance et sans farines animales terrestres, avec une densité d’élevage limitée. L’avis de la diététicienne Il offre une belle teneur en protéines (23 g/100 g) et n’est pas trop riche en lipides. La teneur en sel est dans la moyenne. Un saumon assez équilibré, qui ne fait pas exploser les compteurs. L’avis du spécialiste Il a peu d’odeur mais un très joli tranchage, assez fin, qui donne envie. on voit qu’il a été coupé dans le collier, la partie la plus moelleuse, et il est assez gras, ce qui est plutôt bon signe. Très bon à la dégustation, agréable en bouche et pas trop salé. Manque juste un peu de fumé.

SDP

113 SANTÉ MAGAZINE I décembre 2020