VMAG SM

NutrItIoN C’EST LA SAISON

Plat

Suprême de dinde farcie aux amandes et aux herbes

le suprême en deux. Aplatissez-le et badigeonnez-le du mélange. Roulez-le, puis entourez-le d’un film alimentaire en prenant bien soin de le fermer hermétiquement. 4. Pochez le suprême dans le bouillon de légumes 15 min. Retirez le film alimentaire. 5. Placez le suprême dans un plat allant au four. Déposez dessus les amandes restantes et des pétales de tomates séchées. Arrosez d’huile d’olive. Enfournez 5 à 10 min à 180 °C. 6. Hachez le reste du persil et mélangez-le au yaourt. Salez, poivrez. 7. Servez le suprème coupé en tranches avec la sauce au yaourt et une purée de marron et de racines de cerfeuil tubéreux.

Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 suprême de dinde de 500 g environ • 50 g d’amandes • 12 pétales de tomates séchées • 1 bouquet de persil (moitié pour la farce, moitié pour la sauce) • 1 gousse d’ail • 50 g de feta • 1 l de bouillon de légumes • 1 yaourt velouté • 1 c. à s. d’huile d’olive • Sel, poivre 1. Hachez grossièrement une partie des amandes avec la moitié du persil et la gousse d’ail épluchée. 2. Écrasez la feta à la fourchette. Ajoutez-y le mélange amandes, persil, ail. Salez, poivrez. 3. Ouvrez

138 KCAL/PERS Protéines: 15 g. Glucides: 6 g. Lipides: 11 g.

Entrée

Carpaccio de Saint-Jacques et tartare de radis noir à la ciboulette

345 KCAL/PERS Protéines: 35 g. Glucides: 4 g. Lipides: 21 g.

Préparation : 15 min réfrigération : 30 min Pour 4 personnes

Ingrédients : 12 noix de Saint- Jacques • 2 citrons • 3 c. à s. d’huile d’olive • Quelques brins de ciboulette • 1 radis noir • Sel • Baies roses 1. Pressez le jus des citrons. Frottez la peau à la brosse sous l’eau froide. Zestez la peau et hachez les zestes. Émulsionnez le jus des citrons avec l’huile d’olive. Salez, écrasez les baies roses et ajoutez-les, ainsi que les zestes de citron. 2. Rincez les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide. Séchez-les. Émincez-les. Versez dessus la marinade au citron et réfrigérez 30 min. 3. Épluchez le radis noir. Rincez-le sous l’eau froide. Séchez-le. Coupez-le en fines lamelles. 4. Sur chaque assiette, disposez les lamelles de radis noir en rosace. Ajoutez, au centre, le carpaccio de Saint-Jacques. Décorez de quelques lamelles de radis noir torsadées et de ciboulette ciselée. Servez frais.

STUDIO, MONDADORI PORTFOLIO/STOCKFOOD/PHOTOCUISINE (2)

126 SANTÉ MAGAZINE I décembre 2020