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NutrItIoN C’EST LA SAISON

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Des idées légères et gourmandes pour un menu de fêtes

Troquer pain de mie et baguette blanche contre du pain de seigle, aux céréales, complet… « Ces pains sont riches en fibres, en vitamines, en minéraux », rappelle Aurore Lavergnat. « On peut n’en proposer qu’à l’un des deux repas, surtout si, en entrée, il y a déjà eu des toasts », dit Ysabelle Levasseur. 9 Adapter sa portion de fromages « Plus le fromage est frais, plus il est riche en eau, moins il est calorique, », explique Aurore Lavergnat. Alors on adapte sa portion : « 30 g pour les fromages frais, 20 g pour les autres », propose Aurore Lavergnat. Autre solution : « Ne proposer le plateau de fromage qu’à l’un des deux repas de Noël », dit Ysabelle Levasseur. 10 Remplacer la bûche par un dessert riche en vitamines ! « La bûche pâtissière est un concentré d’acides gras saturés, », avertit Aurore Lavergnat. « On la remplace par une bûche glacée, des mendiants ou un dessert à base de fruits riches en vitamine C, dont on a particulièrement besoin en hiver », préconise Ysabelle Levasseur. 11 Terminer le repas par une tisane digestive « À base de menthe poivrée, de mélisse, de badiane, de sauge ou de mauve », propose Aurore Lavergnat.

124 SANTÉ MAGAZINE I décembre 2020 (clémentines + sucre + chocolat noir à 70 % minimum de cacao amer + quartiers de clémentine). DESSERT Bûche d’agrumes en gelée d’épices. Recette page suivante Mini-meringues au coulis de mangue et copeaux de marrons glacés (blanc d’œuf + sucre passé au four + mangue mixée + marrons glacés grossièrement hachés). Ananas rôti aux épices et au miel (quartiers d’ananas dans leur écorce + miel + cannelle + vanille). Granité de clémentines aux copeaux de chocolat ENTRÉE Salade de langoustines aux agrumes (langoustines + mesclun + suprêmes d’orange + vinaigrette à l’orange) Carpaccio de Saint- Jacques et tartare de radis noir à la ciboulette. Recette page suivante Verrine de crabe à la mangue verte et à la grenade (miettes de crabe + dés de mangue verte + arilles de grenade + échalote + huile d’olive + sel + poivre). Variante : remplacer la mangue verte par des dés d’avocat. PLAT PRINCIPAL Aiguillettes de canard au miel et au romarin, purée de topinambours et concassée d’olives noires (aiguillettes de canard + échalote + miel + romarin + topinambours écrasés à la fourchette + huile d’olive + olives noires hachées). Suprême de dinde farci aux amandes et aux herbes et ses purées de marrons et racines de cerfeuil tubéreux. Recette page suivante Lotte en croûte de pistaches et sommités de brocoli. Recette page suivante

Velouté de cèpes (cèpes + crème de soja + cerfeuil)

Filet de turbot rôti et mousseline de panais (turbot + huile d’olive + jus de citron + thym + panais)

Salade d’oranges aux fruits secs et aux épices (oranges en rondelles + noix, noisettes, amandes hachées + badiane + cannelle)

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