VMAG SM

172 KCAL/PERS Protéines: 1 g. Glucides: 42 g. Lipides: 0 g.

Plat

Lotte en croûte de pistaches, brocoli et pommes de terre Préparation : 20 min Cuisson : 55 min Pour 4 personnes Ingrédients : 1,2 kilo de queue de lotte • 50 g de pistaches moulues • 2 c. à s. de chapelure • 1 gousse d’ail • Brins de persil • ½ tête de brocoli • 1 pomme de terre • 1 c. à s. d’huile d’olive • 1 citron • Sel, poivre 1. Mélangez le persil ciselé, les pistaches grossièrement écrasées et la gousse d’ail hachée avec la chapelure. 2. Rincez la queue de lotte sous l’eau froide. Retirez la peau blanche qui recouvre la chair et l’arête. Détaillez la chair en gros cubes. 3. Disposez ces cubes dans un plat allant au four. Saupoudrez chaque cube du mélange pistache-ail-persil- chapelure. 4. Arrosez du jus de citron et d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez. Enfournez 20 min à 200 °C (th. 6-7). 5. Détaillez le brocoli en fleurettes et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée 15 min. Égouttez. Réservez au chaud. 6. Faites cuire la pomme de terre épluchée 20 min dans l’eau bouillante. Coupez la en dés. 7. Déposez dans chaque assiette 2 cubes de lotte, des fleurettes de brocoli et des dés de pommes de terre. Arrosez de sauce de cuisson. Servez chaud.

Dessert

Bûche d’agrumes en gelée d’épices

382 KCAL/PERS Protéines: 45 g. Glucides: 10 g. Lipides: 18 g.

Ajoutez les étoiles de badiane, la gousse de vanille fendue en deux dans la hauteur et égrainée et la cannelle. Ajoutez l’agar- agar, portez à ébullition 1 min. Coupez le feu. Ajoutez le sucre en poudre. Remuez. 3. Retirez la gousse de vanille et les étoiles de badiane. 4. Répartissez les suprêmes d’orange et de pamplemousse dans un moule à cake (conservez-en quelques- uns pour la décoration). Versez le sirop de thé dessus. Réfrigérez 6 h. 5. Démoulez juste avant de servir. Décorez avec les suprêmes d’orange et de pamplemousse, les étoiles de badiane, la gousse de vanille et l’écorce d’orange.

Préparation : 20 min Cuisson : 6 min - réfrigération : 6 h Pour 4 personnes Ingrédients : 8 g d’agar agar • 2 pamplemousses • 4 oranges • 2 g de thé vert • 100 g de sucre en poudre • 2 étoiles de badiane • 1 gousse de vanille • 1 pincée de cannelle 1. Pelez les oranges et les pamplemousses à vif en passant la lame d’un couteau pointu entre les parties blanches séparant les suprêmes. Réservez les suprêmes d’oranges et de pamplemousses. Réalisez un long zeste d’orange. 2. Faites infuser le thé vert 5 min dans 75 cl d’eau bouillante.

STUDIO, LAWTON/PHOTOCUISINE (2)

127 SANTÉ MAGAZINE I décembre 2020