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11 astuces pour réveillonner léger et gourmand

5 Choisir la bonne volaille ! « L’oie et le chapon sont très gras, avertit Ysabelle Levasseur. Encore plus s’ils sont farcis de chair à saucisse ! On préfère la dinde, très riche en protéines, ou le canard qui renferme des oméga-3. » Et si on veut vraiment farcir sa volaille, « on opte pour une farce à base de légumes cuits, agrémentés d’épices digestives (cumin, cardamome), et d’herbes comme le persil et la ciboulette, riches en antioxydants », propose Aurore Lavergnat. 6 Penser à certaines viandes rouges « Pavé d’autruche ou de bison peuvent être intéressants », dit Ysabelle Levasseur. Une portion de 100 g d’autruche ou de bison apporte entre 116 et 140 calories, 22 à 29 g de protéines et 2 à 2,4 g de lipides seulement. C’est moins calorique et moins gras que le bœuf. 7 Opter pour un plat principal de poisson Bar, lotte, saint-pierre, turbot, merlu, dorade… « On choisit une cuisson au four, et on ajoute juste un filet d’huile d’olive, des herbes et du citron », propose Aurore Lavergnat. « Mais attention à la mayonnaise et aux sauces industrielles », alerte Ysabelle Levasseur.

1 Boire une eau riche en bicarbonate de sodiumqui favorise la digestion St-Yorre, Célestins, Rozana, Badoit, Quézac. Ces eaux gazeuses en apportent entre 4 368 mg et 1 000 mg par litre. « Mais attention en cas d’hypertension, mieux vaut éviter, conseille Ysabelle Levasseur, diététicienne-nutritionniste. Le repas de Noël étant déjà souvent riche en sel. » Et Aurore Lavergnat de suggérer : « On peut tout simplement choisir une eau faiblement minéralisée qui évite aux reins d’avoir une trop grande charge minérale à filtrer, ou encore une eau plate comme Contrex ou Hépar, le calcium et le magnésium qu’elles contiennent étant alcalinisant. » 2 Préférer du vin ou du champagne à un cocktail « Il ne faut pas oublier qu’il s’agit de calories vides !, rappelle Ysabelle Levasseur. Et penser à s’hydrater avec de l’eau, même en dehors des repas, les maisons et appartement étant chauffés. » 3 À l’apéritif, éviter lesmini-boudins, les biscuits salés et les chips On préfère les légumes

gras oméga-3, des acides gras insaturés, des fibres et des protéines végétales, ou des petits fruits de mer : bigorneaux, coques, mini-soupes de légumes… Autre possibilité : « On peut aussi proposer l’entrée en guise d’apéritif propose Ysabelle Levasseur : toasts de foie gras, de saumon fumé, huîtres en gelée… » On gagne ainsi en calories, en commençant directement le repas par le plat. 4 Mettre des légumes au menu Le repas de Noël en étant souvent pauvre, on pense à en proposer ! « Ils apportent des fibres, des minéraux et des vitamines, et, mangés crus, ils rassasient rapidement », indique Aurore Lavergnat. « Ne pas oublier non plus de servir une salade en fin de repas. C’est, comme disait ma grand-mère, “le balai de l’estomac et de l’intestin” », rappelle Ysabelle Levasseur.

en bâtonnets, en mousse, en soupe, ou les oléagineux natures : amandes, noix, noisettes, qui fournissent des acides

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123 SANTÉ MAGAZINE I décembre 2020