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Forêt noire façon “layer cake”

• Une fois le gâteau au chocolat refroidi, retirez la partie bombée et divisez-le en trois dans l’épaisseur. Imbibez chaque tranche avec du sirop de griotte. La chantilly • Placez le mascarpone et la crème bien froide dans le bol d’un batteur. Fouettez le tout pour obtenir une chantilly. Quand elle est bien ferme, incorporez le sucre tout en continuant de fouetter. Placez la crème dans une poche munie d’une douille à Saint-Honoré, puis réservez au frais 20 min. Lemontage • Pochez la crème entre chaque couche en alternant avec des meringues. Ajoutez au milieu quelques griottes. Pour la touche finale, décorez avec des cerises fraîches et quelques griottes au sirop.

POUR 10 PERSONNES PRÉPARATION1H

RÉALISATION Le gâteau chocolat • Préchauffez le four à 175°C (th.5/6). Dans le bol d’un batteur, versez tous les ingrédients les œufs battus et 10 cl d’eau chaude. Beurrez et farinez 1 moule à charnières de 18 à 20 cm de diamètre et disposez un disque de papier sulfurisé dans le fond. Remplissez le moule, puis enfournez pour 1h. Lesmeringues • Montez les blancs en neige au batteur et ajoutez-y progressivement le sucre tout en continuant de fouetter. À l’aide d’une poche à douille, formez des gouttelettes sur un tapis silicone. Enfournez à 110°C (th. 3/4) pour 1h15. secs puis mélangez. Incorporez progressivement le lait, l’huile,

CUISSON2H15 REPOS 20MIN

Pour la chantilly • 40 cl de crème liquide 30% • 250 g de mascarpone • 100 g de sucre glace Pour le gâteau chocolat • 105 g de cacao • 330 g de farine • 450 g de sucre • ½ sachet de levure chimique • 1,5 c. à c. de bicarbonate • ½ c. à c. de sel fin • 25 cl de lait • 7 cl d’huile neutre • 3 œufs • Griottes au sirop Pour les meringues • 75 g de blancs (environ 3 blancs) • 125 g de sucre semoule Pour le décor • Griottes • Cerises fraîches

Belle tranche

Cette forêt-noire “layer cake” n’a rien perdu de sa gourmandise. L’association chocolat-griottes est un mariage qui a fait ses preuves.

© DE CÈROU / PHOTOCUISINE