VMAG PEPS

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bien roulée

Ici, les fruits rouges ont remplacé les griottes. Mais si vous préférez la partition classique,

préparez un coulis à la cerise confite.

Bûche chocolat intense, fruits rouges

neige. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporez les blancs montés. Ajoutez délicatement la farine, la Maïzena, le cacao et la levure tamisés. • Étalez la pâte sur un tapis en silicone et enfournez pour 5 à 6 min. À la sortie du four, retournez aussitôt le biscuit sur un torchon humide et décollez délicatement le tapis en silicone. Roulez la bûche sur elle-même avec le torchon. Lemontage • Une fois le biscuit refroidi, étalez le crémeux sur la génoise, disposez l’insert aux fruits rouges sur un bord et roulez la bûche. Placez au frais 2h. Le dressage • Coupez les bords de la bûche. Faites fondre le chocolat dans un bol au micro-ondes, ajoutez la pâte à tartiner et l’huile de tournesol puis procédez au glaçage de la bûche. Laissez tiédir. Parsemez de copeaux de chocolat et de fruits rouges.

RÉALISATION Le cœur fruits rouges • Laissez tremper la gélatine dans un bol d’eau froide 10 min. Mélangez les fruits rouges avec le sucre. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu et ajoutez la gélatine essorée. Coulez le tout dans une gouttière fine et placez au congélateur pour au moins 3h. Le crémeux chocolat intense • Faites chauffer le lait et la crème. Pendant ce temps, fouettez les jaunes, le sucre et la fécule puis incorporez la moitié du mélange lait et crème chaud. Mélangez délicatement, puis de façon énergique pour bien lisser, comme pour une crème pâtissière. Incorporez le reste du mélange. Terminez de cuire sur feu doux pour faire épaissir en mélangeant à la spatule. Hors du feu, incorporez le chocolat haché puis placez le crémeux au frais pour 2h. La génoise cacao • Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Montez les blancs en

POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION1H CUISSON20MIN - REPOS 7H

Pour le cœur fruits rouges • 300 g de mélange de fruits rouges • 130 g de sucre • 6 g de gélatine Pour le crémeux chocolat intense • 25 cl de lait • 10 cl de crème liquide • 60 g de sucre • 30 g de fécule de maïs • 3 jaunes d’œufs • 100 g de chocolat noir haché Pour la génoise cacao • 4 œufs • 90 g de sucre • 20 g de farine • 50 g de Maïzena • 40 g de cacao en poudre non sucré • 3 g de levure chimique Pour le glaçage chocolat • 100 g de chocolat noir • 150 g de pâte à tartiner • 25 g d’huile de tournesol Pour le décor • Mélange de fruits rouges • Copeaux de chocolat Ustensiles • Moule à bûche, gouttière à bûche