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Tartelettes mont-blanc

POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION1H20 CUISSON1H50 REPOS 2H10 Pour la mousse aux marrons • 25 cl de crème 30% • 200 g de crème de marron • 55 g de beurre pommade • 2 c. à s. de rhum ambré Pour la pâte sucrée • 70 g de beurre pommade • 35 g de sucre glace • 1 œuf (30 g) • 12 g d’amandes en poudre • 125 g de farine Pour la meringue • 75 g de blancs (environ 3 blancs) • 125 g de sucre semoule Pour la chantilly • 250 g de crème 30% • 3 c. à soupe de mascarpone • 40 g de sucre glace • 1 gousse de vanille Pour les cassis compotés • 200 g de cassis frais ou surgelés • 80 g de sucre Pour le décor • 3 marrons glacés • Beurre Ustensiles • 4 empreintes demi-sphères • 4 moules à tartelettes

continuant de fouetter. Avec une poche à douille, réalisez des disques un peu plus petits que vos moules à tartelette. Enfournez à 110 °C (th. 3/4) pour environ 1 h 15. Les meringues sont cuites lorsqu’elles se décollent du papier. Les cassis compotés • Faites cuire les cassis avec le sucre à feu doux 5 à 10 min puis laissez refroidir. La chantilly • Placez le mascarpone, la crème bien froide et les graines de la gousse de vanille dans le bol d’un batteur. Fouettez le tout pour monter en chantilly. Quand elle est bien ferme, incorporez le sucre tout en continuant à fouetter, puis mettez le tout en poche. Lemontage • Sur les fonds de tartelette, répartissez la compotée de cassis et déposez les disques de meringue. Ajoutez les dômes de mousse de marron par-dessus et laissez 30 min à température ambiante. Terminez en entourant le dôme d’un trait de chantilly et parsemez de quelques éclats de marrons glacés.

RÉALISATION Lamousse légère auxmarrons

• Fouettez la crème de marron avec le beurre mou et le rhum pour obtenir un mélange homogène. Montez la crème en chantilly, puis incorporez-y délicatement la préparation aux marrons. • Coulez la mousse aux marrons dans les empreintes demi-sphères et placez-les au congélateur pour 2 h au minimum. La pâte sucrée • Dans le bol d’un batteur, fouettez le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez l’œuf, la poudre d’amandes et la farine tamisée. Garnissez les moules à tartelette beurrés et placez-les au frais 10 min. Enfournez à 170°C (th. 5-6) avec des poids de cuisson pour 17 min, puis retirez-les et poursuivez la cuisson pendant 5 min. Lameringue • Montez les blancs en neige au batteur et incorporez-y progressivement le sucre tout en

Dôme surprise

Il existe d’innombrables variantes de ce dessert. On peut remplacer la compotée de cassis par une confiture demûres.