VMAG PEPS

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Bûche mont-blanc

RÉALISATION

POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION1H30 CUISSON1H35 RÉFRIGÉRATION5H Pour la mousse légère aux marrons • 25 cl de crème 30% bien froide • 200 g de crème de marron • 55 g de beurre pommade • 2 c. à soupe de rhum ambré Pour la pâte sucrée • 70 g de beurre pommade • 35 g de sucre glace • 1 œuf (30 g) • 12 g d’amandes en poudre • 125 g de farine Pour la meringue • 75 g de blancs (environ 3 blancs) • 125 g de sucre semoule Pour la chantilly • 250 g de crème 30% • 3 c. à soupe de mascarpone • 40 g de sucre glace • 1 gousse de vanille Pour la glace cassis • 300 g de cassis surgelés ou frais • 250 g de yaourt grec • 125 g de crème fraîche liquide • 120 g de sucre • 3 c. à soupe de jus de citron Pour le décor • 3 marrons glacés • 50 g de cassis Ustensiles • Gouttière et moule à bûche

et placez-la au centre de lamousse. Ajoutez le rectangle de pâte sablée et placez le tout au congélateur pour 2h auminimum. Lameringue •Montez les blancs en neige au batteur et incorporez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter. À l’aide d’une poche à douille, formez des gouttelettes sur un tapis en silicone. Enfournez à 110°C (th. 3/4) pour 1h15. La chantilly • Grattez la gousse de vanille pour récupérer les grains. Placez lemascarpone, la crème bien froide et les grains de vanille dans le bol d’un batteur. Fouettez le tout pour réaliser une chantilly. Quand elle est bien ferme, incorporez le sucre tout en continuant à fouetter puis mettez le tout en poche. Le dressage • Démoulez la bûche en trempant lemoule dans l’eau chaude. Laissez pendant 15min à température ambiante, puis couvrez de chantilly et ajoutez lesmeringues, des éclats demarrons glacés et les cassis compotés. Servez aussitôt.

Lamousse auxmarrons • Fouettez la crème demarron avec le beurre très mou et le rhumpour obtenir unmélange homogène. Montez la crème en chantilly, puis incorporez-y délicatement la préparation auxmarrons. La glace cassis • Placez tous les ingrédients de la glace cassis dans un blender et mixez. Coulez la préparation dans une gouttière étroite et placez au congélateur pour 3h au moins. La pâte sucrée • Dans le bol d’un batteur, fouettez le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez l’œuf, la poudre d’amandes et la farine tamisée. Étalez la pâte sur 4mmd’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson et placez au frais 30min. Découpez un rectangle à la taille de votremoule à bûche et enfournez-le entre deux plaques pour 15min à 170°C (th. 5/6). Poursuivez 5min sans la plaque du dessus. Lemontage • Coulez lamousse aux marrons dans unmoule à bûche tapissé de filmalimentaire. Démoulez la glace

pics de douceur

Si vous n’êtes pas fan de cassis, vous pouvez le remplacer par de la fraise ou un autre fruit rouge, la note fruitée sera ainsi plus douce.