VMAG PEPS

62 avoir des projets avec ou sans la Bûche ?

Que diriez-vous de varier les plaisirs sucrés en délaissant (ou pas) la traditionnelle bûche deNoël ? Pavlova, mont-blanc, forêt-noire... les desserts au goût merveilleux nemanquent pas. À vous de choisir ! Recettes, stylisme de Séverine Augé. Photos de Delphine Constantini, sauf mentions contraires

passion fruit

La pavlova a cela de fantastique qu’elle semarie avec n’importe quel fruit. Fraises, mûres, abricots,

mirabelles… faites en fonction de vos goûts et de la saison.

Pavlova passion, fruits exotiques

POUR 8 PERSONNES PRÉPARATION45MIN CUISSON3H

RÉALISATION

doux. Mélangez sans cesse pendant 5min pour obtenir une consistance crémeuse. Passez au chinois et laissez refroidir. Réservez. La chantilly vanille-coco • Grattez la gousse de vanille pour récupérer les grains. Dans le bol d’un batteur, placez la crème bien froide et lemascarpone avec les grains de vanille. Fouettez le tout pour monter en chantilly. Quand la chantilly est bien ferme, incorporez la crème de coco puis le sucre tout en continuant à fouetter avant demettre le tout en poche. • Nappez la pavlova refroidie de chantilly vanille-coco et de curd passion, puis ajoutez les fruits frais enmorceaux et servez aussitôt.

Lameringue • Préchauffez le four à 120°C (th. 4). Montez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes puis incorporez le sucre progressivement tout en continuant de fouetter. Après 1min, ajoutez laMaïzena tamisée et le vinaigre. Continuez à battre quelquesminutes. Le sucre doit être totalement dissous. • Étalez lameringue en un disque épais et légèrement creux au centre. Enfournez pour 3h sans ouvrir le four. Le curd fruit de la passion • Fouettez lesœufs avec le sucre, le jus des fruits de la passion et le jus de citron. Ajoutez le beurre en dés et placez le tout sur feu

Pour la pavlova • 5 blancs d’œufs • 250 g de sucre en poudre • 2 c. à café de vinaigre blanc • 2 c. à café de Maïzena Pour le curd fruit de la passion • 2 œufs • 5 fruits de la passion • ½ citron vert • 60 g de sucre • 50 g de beurre Pour la chantilly vanille-coco • 2 c. à soupe de mascarpone • 25 cl de crème 30% bien froide • 150 g de crème de coco • 40 g de sucre glace • 1 gousse de vanille

Pour le décor • Mélange de fruits exotiques