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Mijoté de pintade au chou et vinaigre de cidre POUR 4 PERSONNES RÉALISATION

Faites dorer 4 cuisses de pintade dans un peu d’huile d’olive avec 1 échalote émincée et 1 carotte. Déglacez avec 4 cl de vinaigre de cidre. Laissez évaporer et ajoutez 1 verre de jus de pomme, du persil plat ciselé, salez. Faites cuire 40 min. Ajoutez dans la cocotte 1 chou frisé, émincé et déjà blanchi, des champignons poêlés à part et prolongez la cuisson 10 min.

Chapon deNoël auxmorilles POUR 4 PERSONNES RÉALISATION Les amateurs vont adorer. Le chapon est farci avec des morilles réhydratées dans un mélange de vin jaune et d’eau chaude. Le jus des morilles sert à déglacer la sauce. Il faut compter environ 3 heures de cuisson pour un chapon de 3 kg (1 heure par kilo).

Suprême de pintade au balsamique et aux pleurotes POUR 4 PERSONNES RÉALISATION Dans une cocotte avec du beurre, faites dorer 4 suprêmes de pintade et réservez. Puis faites revenir 2 échalotes émincées, 1 branche de céleri en tronçons et 1 gousse d’ail hachée, avec 100 g de poitrine fumée. Ajoutez 25 g de pleurotes. Déglacez avec 35 cl de vin rouge. Remettez les suprêmes et laissez cuire 20 min à couvert. Servez avec de la polenta.

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