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Émiettée de volaille et chantilly de pomme de terre POUR 4 PERSONNES RÉALISATION Salez, poivrez 4 cuisses de volaille, colorez-les avec 1 oignon, 1 carotte, de l’ail. Déglacez au vin blanc, cuisez à feu doux dans un bouillon 1 h 15. Émiettez, réservez avec du bouillon. Faites une purée de pommes de terre. Portez-la à ébullition avec lait, beurre, crème en fouettant. Chauffez la viande et le bouillon, servez-les avec la purée-chantilly par-dessus.

Dinde roulée aumascarpone et à la truffe POUR 4 PERSONNES RÉALISATION

Préparez la veille une roulade de dinde : 4 escalopes se chevauchant et roulées dans du film alimentaire avec, en leur cœur, 10 tranches de pancetta + farce : 1 escalope de dinde hachée, 125 g de mascarpone, huile de truffe, ½ truffe râpée, 30 g de parmesan râpé. Placez-la 12 h au réfrigérateur. Le lendemain, faites-la revenir dans l’huile d’olive 10 min à la poêle. Enfournez-la 20 min à 180 °C (th. 6). Découpez-la en tranches. Servez avec des pâtes fraîches et un cordon de jus truffé.

Pintade aux choux en cocotte POUR 4 PERSONNES RÉALISATION Faites rôtir 1 pintade au four à 200 °C. Pochez 1 saucisse de Morteau 20 min dans l’eau frémissante. Dans une cocotte, faites revenir 1 carotte et 1 oignon avec 30 g de beurre. Ajoutez 1 chou frisé, émincé et déjà blanchi. Ajoutez du thym, de l’eau à hauteur, salez et cuisez 30 min. Déposez la pintade et la Morteau tranchée dans la cocotte avec tous les ingrédients et cuisez 15 min.

RADVANER / PHOTOCUISINE - FRANÇOISE NICOL