Territoire d'entrepreneurs n°8

© Vincent Poillet

PIERRE PHILIS, À GAUCHE ET SON FRÈRE HUBERT, À DROITE

muniqué et répété : ce qui compte, c’est votre santé et celle de l’entreprise. » Des masques ont été distribués aux salariés et à leur famille. De même, la grande majorité du personnel a bénéficié d’une prime après avoir été sur le pont pendant de longues semaines. NE PAS METTRE TOUS SES ŒUFS DANS LE MÊME PANIER Les Salaisons Philis sont l’œuvre d’un couple. Après-guerre, Louis épouse Jeannette. Issu d’une famille de paysans, il rejoint le commerce de son beau-père qui collecte des œufs et de la crème dans les campagnes afin de les revendre. Rapi- dement, Louis se lance dans la fabrication de beurre, puis ouvre une petite laiterie. À la fin des années 1950, il participe d’ailleurs à la créa- tion d’une laiterie coopérative à Brioude, deve- nue depuis le premier producteur de raclette en France… L’esprit d’indépendance chevillé au corps, Louis reprend sa liberté. Dans la ferme de ses parents où il fabriquait son beurre, il crée un élevage de poules pondeuses et développe en parallèle une activité d’engraisseur de porcs. « Il conditionnait les œufs qu’il vendait aux artisans

boulangers et aux épiciers des environs. Les porcs étaient vendus vivants à une grande charcuterie de Saint-Étienne » , explique Pierre Philis. Louis commerce, Jeannette gère. « Mes parents étaient décidés à se construire seuls sans rien devoir à personne. Ils se projetaient avec l’envie de trans- mettre à leurs enfants. » Ils sont trois, Georges, Hubert et Pierre. Sans qu’on leur impose quoi que ce soit, ils vont tous participer à l’aventure familiale. CHANGER DE MÉTIER Les années 1970 marquent un tournant. L’émer- gence d’une consommation de masse avec l’ar- rivée des premiers hypermarchés bouleverse le commerce traditionnel. Le marché de la produc- tion animale se transforme lui aussi. Sur celui du porc, déjà très volatil, les cours font le yo-yo. Pour stabiliser ses revenus, Louis Philis décide de transformer une partie de sa production. On est en Auvergne, il fabriquera des saucissons. La création de l’entreprise familiale, en 1978, acte un changement de métier. Les porcs sont envoyés à l’abattoir et l’ancienne laiterie est transformée en atelier de découpe.

SECOND SEMESTRE 2020 - #08 - TERRITOIRE D’ENTREPRENEURS SPÉCIAL REPRISE ÉCONOMIQUE

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