Territoire d'entrepreneurs n°8

Saga

Salaisons Philis

LE SAUCISSON EN PARTAGE

INSTALLÉE À VIEILLE-BRIOUDE EN HAUTE-LOIRE, LA FAMILLE PHILIS FABRIQUE DES SAUCISSONS SECS DEPUIS 1978. DE PÈRE EN FILS, L’ENTREPRISE FAMILIALE PRÉSERVE SON INDÉPENDANCE,ADEPTE D’UNDÉVELOPPEMENTMAÎTRISÉ. EN TOUTES CIRCONSTANCES.

P endant le confinement, les Français ont cuisiné. Ils ont aussi pris le temps de savourer l’heure de l’apéritif. Puis l’été est venu, propice aux pique- niques. Parmi d’autres, les saucissons

pendant le confinement » , convient le dirigeant. Il préfère souligner le retour à la normale de l’activité d’une entreprise qui affiche en 2019 un chiffre d’affaires de 8 M€ pour une production annuelle de 800 tonnes de salaisons. En toute

discrétion, à l’image d’une famille qui fait sien le pro- verbe “Vivons heureux, vivons cachés”. TROUVER LES BONNES SOLUTIONS Déjà habituée à produire dans le respect de normes

secs, saucisses et autres rosettes des salaisons Phi- lis, commercialisés sous la marque Louis Auvergne, sont partis comme des petits pains. Élaborés à partir de viande de porc française, avec des boyaux naturels, attachés à la

« Pendant le confinement, nous avons bénéficié du caractère prioritaire du secteur alimentaire »

1978 Création des Établissements Philis. 1980 Recrutement du premier salarié. 1989 Recentrage de l’activité sur la seule fabrication de saucissons secs et construction d’un nouvel atelier. La production est quadruplée. 1995 Premier agrandissement.

sanitaires strictes, l’entreprise a vite réagi pour répondre à la demande des clients tout en pré- servant la santé de ses salariés. Le télétravail a été instauré au sein des services administratifs, et les commerciaux ont soutenu les équipes logis- tiques qui assurent la livraison et la mise en place des produits dans chaque magasin. Pour rassu- rer et éviter tout risque de contamination, une solution interne a été recherchée, puis trouvée, pour emballer les produits qui jusque-là ne l’étaient pas. « Nous avons surtout beaucoup com-

ficelle, sans colorant ni polyphosphates, ces pro- duits traditionnels sont vendus en libre-service auprès de la grande distribution dans un grand quart sud-est de la France. Crise de la Covid-19 ? La PME familiale, qui emploie 40 salariés, a vu son chiffre d’affaires augmenter de +15 % sur le premier semestre 2020 par rapport à la même période en 2019. Pierre Philis, représentant de la deuxième génération, aux manettes de l’en- treprise, s’excuserait presque. « Nous avons béné- ficié du caractère prioritaire du secteur alimentaire

TERRITOIRE D’ENTREPRENEURS SPÉCIAL REPRISE ÉCONOMIQUE - #08 - SECOND SEMESTRE 2020

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