SANTE

Elles constituent des repas simples, variés, complets et appréciés par toute la famille. Zoom sur leurs particularités, côté nutrition et côté cuisine

CAROLINE HENRY

Quiche

Côté nutrition Apport calorique. 259 calories pour 100 g en moyenne, plutôt d’origine lipidique puisqu’apportées par les œufs, la crème fraîche et le beurre (ou la margarine) de la pâte brisée. C’est davantage pour les versions aux lardons, jambon cru, fromage... moins pour celles aux légumes. Teneur en protéines. Faible : 8 %, car

et du beurre, 30 à 35 % des mono-insaturés et 10 à 15 % des polyinsaturés (surtout des oméga-6). Seules les quiches aux poissons gras, noix... apportent en plus des oméga-3. Il y a aussi un peu de cholestérol (67 mg/100 g). Pouvoir rassasiant. Acceptable, essentiellement lié au pourcentage relativement élevé de graisses qui ralentissent l’assimilation des glucides et la vidange gastrique. Il devient intéressant lorsqu’il y a de la viande ou du poisson – des protéines – et des légumes – des fibres – dans l’appareil. Vitamines et minéraux. Leur présence est négligeable, sauf dans les versions à base de légumes (qui apportent des minéraux variés) ou

Coût. 5 à 6 € pour 4 personnes en

il n’y a pratiquement que les œufs qui en apportent dans la recette de base. Les quiches contenant de la viande, du poisson ou du fromage affichent logiquement des apports supérieurs (10 %), mais cela demeure peu élevé. Profil lipidique. La teneur en graisses est élevée (15 %), pour

moyenne pour la version basique. La bonne portion :

un sixième de quiche.

Si on utilise des ingrédients riches en eau, comme les poireaux, il faudra les cuire avant de les intégrer dans l’appareil à quiche pour ne pas détremper la pâte.

moitié des acides gras majoritairement saturés puisqu’issus de la crème, des œufs Côté cuisine Difficulté. La pâte peut avoir tendance à détremper tandis que, dans un même temps, le dessus de l’appareil peut se dessécher. Temps de préparation. 20 à 25 min, si on fait la pâte, 10 min sinon. La cuisson est longue : 45 min à 180 °C et demande une surveillance.

de fromage (calcium).

Variantes. On peut préparer des quiches aux légumes, au fromage, avec du poisson ou des viandes, et/ou agrémentées de graines... Conservation. 2 jours au frigo, à plat dans une boîte hermétique en veillant à ce que la pâte ne détrempe pas trop. On peut la congeler.

Verdict Avec les œufs, la crème et le beurre, la quiche est riche en lipides, notamment en acides gras saturés et cholestérol. « Pas question d’en rajouter avec des lardons, du jambon cru, du

les apports en protéines et fibres de base, faiblards. » « Pour éviter que la pâte soit détrempée, on peut la précuire ou la badi- geonner de jaune d’œuf ou de moutarde », explique Émilie Perrin.

saumon fumé ou du fromage ! recommande Raphaël Gruman. On opte pour des versions aux légumes, avec des viandes ou poissons maigres (thon au naturel, dés de poulet...) pour augmenter

S. BELLOTTO / ISTOCK - AFRICA STUDIO / ADOBE STOCK

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SANTÉ MAGAZINE i février 2020