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Raphaël Gruman diététicien- nutritionniste

Pizza

Émilie Perrin blogueuse culinaire, auteure de Pizzas, quiches et cakes (éd. Hachette Pratique)

Côté nutrition Apport calorique. 226 calories pour 100 g en moyenne, apportées essentiellement par les glucides de la pâte (farine) et les lipides du fromage. L’apport énergétique varie toutefois considérablement selon la garniture, par exemple riche pour une “4 fromages”, légère pour une “4 saisons”.

acides gras mono-insaturés et 10 % seulement des polyinsaturés (surtout des oméga-6), plutôt apportés par l’huile d’olive. Seules les pizzas garnies de poissons gras apportent en plus des oméga-3. Pouvoir rassasiant. Modéré, si on considère l’apport énergétique relativement important : les glucides apportés par

Teneur en protéines. Faible : 10 %. Celles-ci proviennent surtout du fromage car les quantités de viande (jambon, steak haché...) ou poisson (thon, anchois...) sont souvent négligeables. Profil lipidique. Sur la teneur totale en graisses (8 % en moyenne), près de la moitié sont des acides gras saturés, surtout issus du fromage, tandis que 40 % sont des

Coût. 4 à 5 € pour

la pâte à pain sont rapidement assimilés et l’apport en protéines est faible. Par ailleurs, il y a peu de légumes, donc peu de fibres (2,2 g/100 g).

4 personnes en moyenne pour

la version basique. La bonne portion : un quart de pizza.

Vitamines et minéraux. Il y en a peu, à l’exception des antioxydants (lycopène) de la purée de tomate et du calcium

La pâte à pain (pâte levée) nécessite un certain tournemain et/ou un robot adapté (pour pétrir, dégazer...).

(195 mg/100 g) du fromage.

Côté cuisine Difficulté. Tout dépend si on prépare la pâte. Pour le reste, c’est ultra-facile : on dispose la purée de tomate, puis la garniture, et au four ! Temps de préparation. 1 h 30 avec une pâte faite maison, 10 min si on l’achète. Côté cuisson, c’est rapide : 15 min à 250 °C. Variantes. Infinies ! On peut la garnir avec

des légumes crus ou cuits, toutes sortes de fromages, de la viande, du poisson, des œufs… Pour les réfractaires à la tomate, il existe des pizzas blanches garnies de crème fraîche. Conservation. Deux jours au réfrigérateur, bien emballée afin qu’elle ne dessèche pas. Elle se congèle également facilement.

Verdict

évite celles à base de fromages ou de charcuteries trop riches en graisses. Elle présente l’avantage d’être prête en un temps record... à condition de faire sa pâte à l’avance ou de l’acheter.

D’où l’intérêt d’opter plutôt pour celles garnies de viande maigre (jambon, bœuf haché...) ou de poisson (thon...) et de légumes qui rassasient et satisfont davantage les besoins de l’organisme. » On

Contrairement aux idées reçues, la pizza – maison ou de la pizzeria – n’est pas un produit gras ! « Mais pour faire un repas équilibré, elle manque de protéines et de fibres, souligne Raphaël Gruman.

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SANTÉ MAGAZINE i février 2020