SANTE MAGAZINE

NutrItIoN Tendance

Un apéro sain

Notre expert

avec les dips

Aurore Lavergnat

Caviar ou houmous de légumes, purées végétales, rillettes de poissons... Autant d’idées variées qui se préparent hyper vite pour un apéro sain et goûteux. On vous donne les recettes !

diététicienne- nutritionniste

VÉRONIQUE BERTRAND

Comment faire des dips ? Il n’y a pas de trame préconçue. On peut confectionner des dips à partir d’un légume, d’une légumineuse, d’un filet de poisson, de tofu, d’un yaourt... « Légumes et légumineuses apportent des fibres rassasiantes, des vitamines et des minéraux, explique Aurore Lavergnat, diététicienne. Les légumineuses fournissent, en plus, des protéines végétales qui augmentent la satiété et sont indispensables à la masse musculaire. Le poisson est à choisir de préférence gras car il apporte des acides gras oméga-3 qui interviennent dans la régulation de la tension artérielle et augmentent le taux de bon cholestérol. Le yaourt est plutôt de brebis (ou de chèvre) car il renferme plus de protéines, de calcium, de magnésium, de vitamines que le lait de vache et sa digestibilité est meilleure. » Si nécessaire, on lie le légume, la légumineuse ou le filet de poisson avec un liquide. « L’eau est à préférer car elle n’apporte aucune calorie », dit la diététicienne. On peut aussi opter pour de la sauce soja ou du miso ou pour un peu d’huile, mais attention à son apport calorique ! Ensuite, on ajoute des épices, des herbes aromatiques. « La sauge, la coriandre, le fenugrec, la menthe sont digestives », ajoute Aurore Lavergnat.

5 idées d ’ apéros équilibrés et express

Crème d’artichaut Fonds d’artichauts Pousses d’épinards Fromage de chèvre frais Persil, coriandre On accompagne de bâtonnets de crudités et/ou de tranches de pain de seigle pour avoir un peu de féculents.

Dips de petits pois Purée de petits pois Menthe 1 filet d’huile d’olive On accompagne de bâtonnets de crudités, de chips de jambon de Serrano, Bayonne...

N. KLENOVA, SVETA-ZARZAMORA, PREZENT, ZOLOTONS / STOCK.ADOBE.COM (3) - MARGOUILLAT PHOTO, THE PICTURE PANTRY / SHUTTERSTOCK (2) - BILL BOCH / GETTYIMAGES 110 SANTÉ MAGAZINE I juin 2020