SANTE MAG LCL

Si la première figure toujours en pole position sur nos tables, le second est de plus en plus présent, très apprécié des enfants. Équivalents ? Pas vraiment. Voici leurs différences nutritionnelles et gustatives.

CAROLINE HENRY

Pain de mie

Coût. 3 à 4 € l’unité (400-500 g) chez le boulanger, 0,60 à 1 € (500 g) au supermarché.

Côté nutrition Composition. De l’eau, de la farine (blanche ou complète), du beurre, du sucre, de la levure, de la poudre de lait et du sel. Une centaine d’additifs est autorisée et il est possible d’utiliser d’autres matières grasses que du beurre et d’autres sucrants que du sucre.

Protéines. environ 8 g pour 100 g. Surtout végétales, elles n’apportent pas tous les acides aminés essentiels. indice de satiété. Faible, avec un index glycémique d’environ 75, car c’est un pain à la farine raffinée qui contient, en plus, du sucre ajouté : sitôt consommé, sitôt digéré. Même en choisissant un pain de mie

teneur en glucides. Sur ses 50 g de glucides/100 g, 40 à 45 g environ proviennent de l’amidon et sont complexes. Pour le reste, provenant du lait et du sucre, il s’agit de glucides simples. teneur en lipides. 5 à 10 g/100 g. leur profil varie selon la graisse : des acides gras saturés avec du beurre ou de l’huile de palme, polyinsaturés avec de l’huile de colza.

Apport calorique. 280 à 300 calories/100 g, les graisses et le sucre ajoutés faisant grimper l’addition.

à la farine complète riche en fibres, la satiété est faible car il reste un pain “mou” vite avalé. Vitamines et minéraux. Des vitamines du groupe b, un peu de magnésium, de fer, de potassium… en quantités supérieures si la farine est complète. et pas mal de sodium : 470 mg/100 g.

L’utilisation d’huiles de colza ou de palme est autorisée dans la fabrication du pain de mie.

Côté cuisine Choix. l’idéal est celui de l’artisan boulanger qui renferme moins d’additifs et des matières grasses et sucres de meilleure qualité que celui industriel. À condition de le prendre bio, mieux vaut le choisir complet pour bénéficier de plus de fibres et de micronutriments. utilisations et associations. Toasté, il se tartine pour le petit déjeuner ou le goûter

et accompagne le saumon fumé, le foie gras… grâce à son aspect régulier et sa saveur briochée. il sert aussi de base idéale pour réaliser des croque-monsieur, des clubs sandwichs ou du pain perdu. Conservation. 10 jours tranché dans un sac pour celui de boulangerie, plus pour celui industriel qui contient plus de conservateurs.

Verdict

en consommer moins souvent mais l’acheter chez un artisan boulanger, recommande Éric Kayser. c’est un produit gourmand et qualitatif, à condition d’y mettre les bons ingrédients. »

125 SANTÉ MAGAZINE i avril 2020 son choix, pas d’hésitation : « mieux vaut mettre le prix et il ne demande pas d’effort de mastication, et rassasie mal. c’est un produit à réserver à certaines occasions. concernant

« Plus calorique, gras et sucré que les pains ordinaires, le pain de mie est plus proche d’une brioche ou d’un gâteau », note le Dr chicheportiche-ayache. De plus, avec sa texture molle,

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