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Peut-il remplacer une portion de poisson ? non. Même si le surimi apporte un peu de phosphore, de sélénium et de vitamine B12, les apports sont bien moindres que dans un filet de poisson. on n’y trouve quasiment pas d’oméga-3, car il est essentiellement constitué de poissons maigres. De plus, contrairement au poisson, il apporte des glucides dont environ 3 % de sucres simples, à limiter pour la santé. Et il est aussi beaucoup plus salé.

Que valent les versions fourrées pour l’apéro ? on y trouve le plus souvent du fromage frais, parfois de la mayonnaise ou du tzatziki, avec des herbes ou des épices. Ces versions apportent beaucoup plus de lipides, notamment des acides gras saturés. surtout, les recettes sont encore plus transformées avec de nouveaux additifs. Ces produits contiennent certes moins de calories et moins de graisses saturées que les gâteaux apéritifs ou le tarama, mais l’idéal est plutôt de tremper des bâtonnets de surimi classiques dans une sauce légère au yaourt.

Mieux vaut éviter les premiers prix ? oui, car l’élément principal de leur recette est généralement l’eau, avec moins de 30% de chair de poisson. Ils contiennent aussi souvent plus d’additifs. À moins de 7 euros le kilo, méfiance. Et même s’il est plus cher, on regarde toujours la liste des ingrédients en détail.

En quelle quantité peut-on le consommer ? sa consommation doit rester occasionnelle et il ne doit pas remplacer les 2 portions de poisson hebdomadaires. on se limite à 5/6 bâtonnets à l’apéritif (2 ou 3 pour les enfants) en raison du sel et des additifs.

C’est un allié si on fait attention à sa ligne ?

Gare au suremballage

Le surimi est devenu à la mode parce qu’il était autorisé dans les régimes hyperprotéinés (déconseillés par la majorité des diététiciens). Certes, il est peu calorique (environ 110 kcal/100 g) et peu gras, mais mieux vaut opter pour un poisson maigre (colin/cabillaud, moins de 80 kcal/100 g), ou des crevettes, qui calent davantage. Comme il contient des sucres cachés et pas mal de sel, pas question d’en consommer à volonté.

info

Les bâtonnets de surimi sont quasi systématiquement entourés d’un film en plastique individuel ou emballés par trois dans des mini-sachets plastiques à l’intérieur du gros sachet... Pour réduire l’impact écologique, préférer les boîtes en carton et les sachets dans lesquels les bâtonnets de surimi sont vendus “en vrac”.

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113 SANTÉ MAGAZINE I avril 2020