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RASSASIANTE

Roulé de dinde aux groseilles PRÉPARATION : 15 MIN - CUISSON : 25 MIN

DANS MON PANIER 6 Quelles variétés choisir ? Parmi les groseilles rouges, les meilleures sont la Junifer, avec des baies parfumées et acidulées, et la Jonkheer Van Tets, aux grains juteux et sucrés. En groseilles blanches, la Versaillaise avec sa peau fine et sa pulpe juteuse est très sucrée. Dans les groseilles à maquereau, la Freedonia est très fruitée avec une chair juteuse. Quelle que soit la variété, vérifiez que les tiges sont bien vertes et que les grains ne sont ni fripés ni tachés. 6 Comment la conserver ? Pas plus de deux jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. 6 Comment bien la préparer ? Les groseilles sont fragiles. Passez-les rapidement sous l’eau froide et séchez-les en les tamponnant avec un papier absorbant. Elles s’égrainent facilement à l’aide des dents d’une fourchette. Crues, elles se marient avec les autres fruits rouges dans des salades de fruits. Cuites, cuisinez-les en tarte, en muffins, en crumble avec de la rhubarbe, de la banane, de la pomme, ainsi qu’en soupe. 6 Comment la congeler ? Pour en profiter toute l’année, égrainez-les, arrosez-les d’un jus de citron et saupoudrez-les de sucre avant de les disposer dans une boîte hermétique au congélateur. REPÈRES 6 À partir de quel âge en manger ? Pas avant l’âge de deux ans, en raison du risque de fausse route alimentaire. 6 C’est quoi une portion de groseilles ? Cela correspond à une bonne poignée.

Pour 4 personnes : 4 filets de dinde de 120 g chacun, 125 g de groseilles, 50 g de feta, 100 ml de bouillon de volaille, 1 c. à s. d’huile d’olive, 4 branches de thym, sel, poivre, ficelle de cuisine 1. Aplatissez les filets de dinde avec un rouleau à pâtisserie. 2. Rincez sous l’eau froide les groseilles. Égrainez-les. 3. Écrasez la feta à la fourchette. Ajoutez

des groseilles (gardez-en pour la déco). Salez, poivrez. Étalez cette préparation sur les filets de dinde. Roulez-les. et ficelez-les comme un rôti. 4. Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte. Faites-y revenir les roulades sur toutes les faces 5 min. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille, le thym, et les groseilles restantes. Laissez cuire en vérifiant régulièrement 20 min. Servez chaud.

223 KCAL/PERS Protéines: 28 g. Glucides: 3 g. Lipides: 11 g.

BON À SAVOIR

6 La groseille est un fruit pauvre en fructose, à préférer en cas de côlon irritable. 6 Attention, en cas d’intolérance à l’histamine : la groseille, comme les autres fruits rouges, en contient et peut, chez les personnes

sensibles, déclencher des réactions allergiques (eczéma, urticaire, asthme, rhinite, diarrhée, vomissements...) ! 6 Prudence si vous souffrez de diverticulose : les petites graines cachées

dans la pulpe des groseilles peuvent se loger dans les diverticules et provoquer une inflammation. Mieux vaut donc éviter d’en manger ou, alors, il faut avoir la patience de retirer les graines ! Un peu fastidieux.

G. SCARLII / STOCKFOOD / PHOTOCUISINE

30 SANTÉ MAGAZINE I juillet 2019