REGAL n°101/ mai-juin 2021

96 WEEK-END

MAI JUIN 2021 RÉGAL N° 101 www.regal.fr

40 min + 10 min

Jiaozi crevette et chorizo, bouillon miso express POUR UNE VINGTAINE DE JIAOZI PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 10-15 MIN FACILE • 1 paquet de pâte à ravioli (en épiceries asiatiques ou sur Internet). POUR LA FARCE • 125 g de crevettes décortiquées • 70 g de chorizo • 60 g de pousses d’épinards • ½ botte de ciboulette • Huile d’olive • Fleur de sel, poivre du moulin. POUR LE BOUILLON • 5 c. à soupe de pâte miso (plutôt clair) • 5 cl de sauce soja • 4 c. à soupe d’huile de sésame • 3 c. à soupe d’algues séchées (paillettes) • Quelques brins de ciboulette. l La farce : poêlez à couvert les pousses d’épinards dans un filet d'huile pendant 2 à 3 min. Hachez-les finement avec les crevettes et le chorizo. Ajoutez la ciboulette ciselée. Salez et poivrez. l Les jiaozi : disposez des carrés de raviolis sur le plan de travail puis détaillez une trentaine de ronds dedans à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce. Posez une cuillère de farce au milieu du rond. Humidifiez légèrement le contour à l’aide de votre doigt ou d’un pinceau puis retournez-le et faites de même sur l’autre contour. Pincez doucement sur un des côtés puis formez un petit pli en rabattant la pâte vers le côté fermé et pressez légèrement. Continuez à réaliser des plis pour former un petit paquet en forme de demi-lune (voir photo en haut à gauche p. 93) . Pressez fortement sur le contour pour bien fermer le jiaozi. Répétez l’opération pour tous les réaliser. l Côté cuisson : préparez le bouillon dans une grande casserole en délayant la pâte miso avec quelques cuillères d’eau bouillante. Allongez avec 70 cl d’eau bouillante, ajoutez les algues et placez sur feu moyen. Pochez-y en plusieurs fois les jiaozi 4 à 5 min. Ôtez-les pour les répartir dans des bols ou des assiettes creuses. Hors du feu, mélangez le bouillon avec la sauce soja, l’huile, la ciboulette ciselée. Nappez les jiaozi et dégustez bien chaud n LES BONS GESTES N’hésitez pas à tester d’autres formes de raviolis grâce aux nombreux tutos disponibles sur Internet.

CHINE

QUESTION DE GOÛT Vous pouvez réaliser d’autres mélanges terre-mer comme cabillaud-jambon cru ou sardine-lardons par exemple.