REGAL n°101/ mai-juin 2021

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www.regal.fr RÉGAL N° 101 MAI JUIN 2021

LES BONS MIX Variez la farce en utilisant d’autres mix gourmands : maquereau fumé + petits pois + estragon ou chèvre + ciboulette + artichaut par exemple. Pour la sauce, vous pouvez remplacer le yaourt par de la crème de soja ou de coco.

Pelmeni rustiques poisson fumé et asperges, sauce crème citronnée POUR 20 PELMENI ENVIRON

RUSSIE

PRÉPARATION 1 H 05 RÉFRIGÉRATION 1 H CUISSON 15-20 MIN ASSEZ FACILE

POUR LA PÂTE • 330 g de farine T45 ou T55 • 3 œufs • ½ botte de persil • ½ botte d’une autre herbe (ciboulette, basilic, estragon…) • Huile d’olive • 2 pincées de sel fin. POUR LA FARCE • 150 g de poisson fumé (saumon, maquereau, etc.) • 175 g d’asperges vertes • 3 échalotes. POUR LASAUCE • 150 g de yaourt grec • 1 citron bio (ou non traité) • 2 c. à soupe d'huile d’olive • Fleur de sel, poivre du moulin • Un peu d’aneth. l La pâte: Versez la farine tamisée dans un saladier. Creusez-y un puits et ajoutez le sel. Mélangez les herbes ciselées très finement avec 3 c. à soupe d’eau tiède et 2 c. à soupe d’huile. Ajoutez les œufs, battez et versez-les dans le puits. Remuez lentement du bout des doigts (ou au robot muni du crochet) pour incorporer petit à petit la farine. Formez une boule puis continuez à malaxer lentement la pâte 10 à 15 min (5 à 10 min au robot) jusqu’à ce qu’elle soit lisse et très souple. Filmez- la et placez-la au moins 1 h au frais. l La farce : émincez les échalotes. Faites-les suer dans une poêle avec un filet d’huile. Réservez-les. Plongez les asperges dans l’eau bouillante 2 min puis passez-les sous l’eau glacée et égouttez- les. Hâchez-les avec le saumon fumé et ajoutez les échalotes. Mélangez bien. l Les pelmeni : étalez finement la pâte (au rouleau ou laminoir) sur un plan de travail fariné. Taillez-y une vingtaine de ronds d'environ 6 ou 7 cm de ø. Posez un peu de farce au milieu d'un rond. Humidifiez légèrement le bord et repliez le rond en demi-cercle en pressant bien sur le bord pour fermer le ravioli. Mouillez un peu les pointes puis faites-les se rejoindre l’une sur l’autre en pressant. Répétez l’opération pour former tous les pelmeni. l La sauce : battez le yaourt avec l’huile d’olive. Salez, poivrez. Ajoutez les zestes du citron et la moitié ou la totalité du jus, selon votre goût. l Côté cuisson : Faites cuire les pelmeni à l'eau bouillante 5 à 10 min (selon l’épaisseur de la pâte). Servez-les avec la sauce crémeuse et des pluches d’aneth n

1 h 05 + 1 h 15