REGAL n°101/ mai-juin 2021

94 WEEK-END

MAI JUIN 2021 RÉGAL N° 101 www.regal.fr

Banh cuon jambon et courgettes, sauce acidulée POUR 12-15 BANH CUON PRÉPARATION 40 MIN CUISSON 20-25 MIN FACILE • 2 paquets de crêpes de riz (rayon frais en épiceries asiatiques). POUR LA FARCE • 4 tranches de jambon • 2 courgettes • 2 oignons • Huile végétale • Fleur de sel, poivre du moulin. POUR L’ACCOMPAGNEMENT • 1 citron vert bio (ou non traité) • 1 orange bio (ou non traitée) • ½ botte de coriandre • 6 c. à soupe de sauce nuoc-mâm • 1 c. à soupe de sucre. l La farce : pelez et hachez les oignons. Coupez les courgettes en petits dés. Placez-les dans une poêle avec un filet d’huile et les oignons et laissez cuire à couvert environ 7 min. Ôtez le couvercle et poursuivrez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Hachez le jambon, mélangez-le aux courgettes, salez et poivrez. l Pour la sauce : râpez le zeste de la moitié de l’orange et celui du citron. Prélevez le jus du citron. Mélangez vivement le nuoc-mâm, le vinaigre, 1 c. à soupe de jus de citron, le sucre et 5 cl d’eau tiède. Réservez. Réunissez les zestes et la coriandre hachée, réservez. l Réalisez vos banh cuon : découpez les feuilles de riz en grands carrés. Placez un peu de farce au milieu puis repliez-les en portefeuille pour former un rectangle. Faites-les cuire en plusieurs fois selon votre matériel : placez-les dans le panier vapeur et laissez cuire 5 min. Servez-les avec la sauce et le mélange zestes-herbes n

VIETNAM

PRATIQUE En fin de cuisson,

vos banh cuon seront fragiles soulevez-les donc délicatement à l’aide d’une écumoire.

40 min + 20 min