REGAL n°101/ mai-juin 2021

55 min + 1 h 20

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www.regal.fr RÉGAL N° 101 MAI JUIN 2021

« NO GLU »? Vous pouvez aussi vous lancer dans la préparation d’une pâte sans gluten avec 100 % de farine de riz, ou un mix de riz et sarrasin, pois chiche, châtaigne, quinoa ou autre. Gardez les mêmes proportions que pour la pâte de base, c’est-à-dire 50 g d’œuf (1 œuf moyen) pour 100 g de farine. Attention : ce sont des pâtes un peu

NÉPAL

Momo végétariens au sésame, sauce tomate asiatique POUR UNE TRENTAINE DE MOMO PRÉPARATION 55 MIN CUISSON 20 MIN RÉFRIGÉRATION 1 H ASSEZ FACILE

plus fragiles à manipuler. ENVIE DE VARIER LES PLAISIRS?

le tout avec les petits pois et 4 c. à soupe d’eau, le cumin et un trait d’huile à feu moyen pendant 8 à 10 min. l Les momo : étalez finement la pâte (au rouleau ou laminoir) sur un plan de travail fariné. Détaillez-y environ 60 ronds à l’aide d’un petit verre ou d’un emporte- pièce dentelé. Posez une cuillère de farce au milieu d’un cercle. Humidifiez légèrement le contour avec le doigt ou un pinceau. Couvrez d’un autre rond de pâte et pressez sur les bords pour fermer le ravioli à l’aide d’une fourchette. Répétez les oignons en lamelles. Faites-les suer quelques minutes dans une poêle avec un filet d’huile. Réservez-les. Préparez la sauce en mélangeant la sauce tomate et la sauce soja. Réservez. l Côté cuisson : plongez les momo dans une casserole d’eau bouillante pour 5 à 10 min (selon l’épaisseur de la pâte). Dégustez immédiatement avec un peu de sauce tomate réchauffée, les oignons poêlés, un peu de sel et de poivre n l’opération pour tous les former. l L'accompagnement : coupez

POUR LA PÂTE • 230 g de farine T45 ou T55 • 80 g de farine de maïs • 3 œufs • 30 à 40 g de sésame (noir ou doré) • 2 pincées de sel fin • Huile d’olive. POUR LA FARCE • 200 g de carottes • 50 g de petits pois (facultatif) • 1 oignon blanc ou rouge • 2 gousses d’ail • 1 c. à café de graines de cumin • Fleur de sel et poivre du moulin • Huile végétale. POUR L'ACCOMPAGNEMENT • 3 ou 4 oignons rouges • 20 cl de sauce tomate • 4 ou 5 c. à soupe de sauce soja. l La pâte: tamisez les farines dans un saladier. Ajoutez le sésame. Creusez un puits et ajoutez le sel. Battez les œufs avec 2 c. à soupe d’huile et 2 c. à soupe d’eau tiède et versez-les dans le puits. Mélangez lentement du bout des doigts (ou au robot muni du crochet) pour incorporer petit à petit les farines aux œufs. Formez une boule et continuez à malaxer lentement, 10 à 15 min (5 à 10 min au robot), pour obtenir une pâte lisse et souple. Filmez-la et réservez-la 1 h minimum au frais. l La farce : taillez les carottes en petits dés. Hachez l’ail et l'oignon. Faites cuire

Côté farine, vous avez l’embarras du choix. Blé complet, sarrasin, épeautre, maïs…Veillez à garder les proportions 2/3 de farine de blé pour 1/3 d’autre farine.

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