REGAL n°101/ mai-juin 2021

92 WEEK-END

MAI JUIN 2021 RÉGAL N° 101 www.regal.fr

AU LAMINOIR OU À LA MAIN?

Pour étaler la boule de pâte au laminoir, farinez-la légèrement et aplatissez-la un peu avec la main. Glissez-la 3 ou 4 fois de suite dans le laminoir (sur cran moyen) en la repliant en 2 entre chaque passage. Continuez à passer la pâte en réduisant d’un cran à chaque fois pour obtenir 1 mm d’épaisseur environ. La pâte doit être bien lisse et sans traces de pliages. Farinez-la si elle devient collante sinon elle risque de se déchirer. Procédez de la même façon pour l’étaler à la main mais armez-vous d’un bon rouleau à pâtisserie, d’un peu de patience… et de muscles ! Important : pour les pâtes plus épaisses qu’au laminoir (raviolis rustiques type pierogis, pelmenis…), il faudra juste rallonger un peu le temps de cuisson (8 à 10 min environ au lieu de 4 à 5 min).

GAGNEZ DU TEMPS Préparez vos pâtes farcies la veille. Disposez-les alors une à une sur une plaque farinée, couvrez d’un film alimentaire et conservez-les au frais. Une fois cuites, elles se conserveront 2 à 3 jours au frais. Malin aussi : la congélation (1 à 2 mois maximum, selon la farce), pour en avoir toujours sous la main. Elles plongeront alors dans l’eau bouillante, sans décongélation préalable. Vous n'aurez quà adapter le temps de cuisson : ultra-pratique. S’il vous reste des feuilles de raviolis sans farce, entreposez-les à plat, en les farinant légèrement, puis filmez-les avant de les placer au congélateur.