REGAL n°101/ mai-juin 2021

86 TOUT SE MANGE

MAI JUIN 2021 RÉGAL N° 101 www.regal.fr

Les fèves zéro déchet en 3 idées recettes

Fèves + noix de cajou + coriandre fraîche + céleri branche + citron vert + halloumi = Salade de fèves à la coriandre

PRÉPARATION >>> Utilisez un économe pour retirer les fils des cosses de fèves puis retirez les fèves. Plongez les cosses dans un grand volume d’eau froide citronnée pour éviter qu’elles ne noircissent avant de les cuisiner. >>> Comment « dérober » ou retirer la peau des fèves? Jetez les fèves encore dans leur peau dans de l’eau bouillante. Laissez-les blanchir 1 à 2 min, égouttez-les et jetez-les dans un grand volume d’eau froide. Avec un couteau fin ou votre ongle faites une incision sur le côté étroit de la peau (ou tégument) et pincez fermement pour faire sortir la fève.

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Restes de salade de fèves à la coriandre + pommes de terre + feuilles de brick + curry = Samosas de fèves au curry

Cosses + tomates + oignons + chorizo =

Cosses de fèves à l'espagnole

>>> BON À SAVOIR 1 kg de fèves donne seulement 300 g de fèves écossées et dérobées. Il est donc important d’utiliser les cosses pour ne pas faire trop de déchets. Conservez-les dans de l'eau froide citronnée.

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