REGAL n°101/ mai-juin 2021

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www.regal.fr RÉGAL N° 101 MAI JUIN 2021

15 min + 10 min

Anti gaspi

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Les arancini aux petits pois et parmesan POUR 8 À 10 ARANCINI PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 30 MIN FACILE POUR LE MÉLANGE AUX PETITS POIS • 200 g de restes de petits pois à la française • 250 g de restes de risotto • 1 c. à soupe de parmesan râpé. POUR LA PANURE • 1 œuf battu en omelette • 3 c. à soupe de chapelure • 2 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena) • Huile de friture. POUR LE COULIS • 3 tomates olivettes bien mûres • 1 oignon doux • ½ gousse d’ail • 1 pincée de safran • 1 branche de thym frais • 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin • Sel, poivre. l Épluchez et hachez l’ail et l’oignon. Faites-les rissoler dans l’huile. Ajoutez les tomates coupées en quartiers, le thym et le safran. Salez, poivrez. Laissez-les compoter environ 10 min à feu doux pour que l’excès de jus s'évapore. Mélangez le coulis, éteignez le feu et retirez les branches de thym. l Mélangez les restes froids des petits pois et de riz. Ajoutez le parmesan. Entre vos mains, façonnez des boulettes de la taille d’une noix. Passez-les ensuite successivement dans la fécule de maïs puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. l Préchauffez l'huile à 180 °C. Faites cuire les arancini jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés n

Les petits pois à la française POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 10 À 15 MIN TRÈS FACILE

une cocotte en fonte et ajoutez les oignons. Faites revenir 5 min à feu doux et ajoutez les lardons. l Ajoutez la salade découpée grossièrement ainsi que les petits pois et 25 cl d’eau. Salez, poivrez. l Lorsque l’eau frémit, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les petits pois soient cuits mais encore légèrement croquants (5 à 10 min selon leur taille) n

1 kg de gousses de petits pois frais • 10 oignons nouveaux • Quelques feuilles de laitue • 75 g de lardons fumés • 50 g de beurre. l Écossez les petits pois. Retirez les racines des oignons nouveaux, coupez les tiges et réservez-les pour assaisonner une salade. Rincez les feuilles de laitue. l Chauffez doucement le beurre dans

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GASPACHO DE COSSES DE PETITS POIS AU CHÈVRE FRAIS ET AUX HERBES DU JARDIN POUR 2 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN CUISSON 15 MIN RÉFRIGÉRATION 30 MIN Coupez 400 g de cosses de petits pois au ciseau, en retirant les extrémités et les parties abîmées. Placez-les dans une casserole, ciboulette ou un mélange de toutes), 3 c. à soupe d’huile d’olive et 10 cl de crème liquide . Mixez très

finement. Salez, poivrez. N’hésitez pas à délayer votre gaspacho avec un peu d’eau fraîche s’il est trop épais ou au contraire à ajouter un peu de mie de pain sec s’il est trop liquide. Laissez le gaspacho refroidir complètement au réfrigérateur. Servez-le avec une petite quenelle de fromage de chèvre frais , quelques gouttes d’huile d’olive, un peu de sel et un tour moulin de poivre.

ajoutez de l’eau à hauteur. Faites-les cuire 15 min à petit frémissement. Mixez ensuite très fortement les cosses et l'eau de cuisson. Passez la soupe obtenue au chinois étamine pour retirer les fibres. Ajoutez 1 gousse d’ail pelée et hachée, 1 petit oignon doux pelé et haché, un petit bouquet d’herbes fraîches (au choix : cerfeuil, estragon, menthe,