REGAL n°101/ mai-juin 2021

MAI JUIN 2021 RÉGAL N° 101 www.regal.fr 84 TOUT SE MANGE Les petits pois zéro déchet en 3 idées recettes Ces enveloppes qu'on appelle gousses ou cosses représentent plus de la moitié du poids des fèves et des petits pois. Quel dommage de ne pas les valoriser dans nos assiettes. Pensez aussi à donner une deuxième vie à ces plats de printemps qui font de délicieux arancini ou samosas...

R E C E T T E S , R É A L I S AT I O N E T S T Y L I S M E J U L I E S C HWO B P H O T O S J E A N - B L A I S E H A L L

PRÉPARATION >>> Les cosses de petits pois peuvent être cuites et réduites en soupe grâce à un mixeur performant. Mais il vous faudra passer la préparation au chinois étamine pour retirer les fibres résistantes. CONSERVATION >>> Conservez les petits pois dans leurs gousses dans un sachet en papier pendant 48 h environ au réfrigérateur à 6°C/ 8°C. >>> Ils peuvent être congelés à plat sur une plaque juste après avoir été écossés. Ensuite lorsqu’ils seront durs, versez-les dans un sac de congélation, ils prendront moins de place. Ne les congelez pas directement dans un sac au risque d’avoir un bloc difficile à portionner…

Cosses de petits pois + oignons + chèvre frais + herbes du jardin = Gaspacho de petits pois

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Petits pois + lardons + oignons + laitue = Petits pois à la française

Restes de petits pois à la française + restes de risotto +

parmesan = Arancini

>>> BON À SAVOIR 1 kg de go usses de petits pois donne environ 400 g de petits pois écossés, soit 3 ou 4 portions.

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