REGAL n°101/ mai-juin 2021

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www.regal.fr RÉGAL N° 101 MAI JUIN 2021

>>> à préparer en amont pour avoir toujours un coup d'avance

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Pâte sucrée TRÈS FACILE POUR 1 TARTE

Pâte brisée au petit épeautre et pois chiche FACILE POUR 1 TARTE

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Pâte sablée à la farine de châtaigne TRÈS FACILE POUR 1 TARTE PRÉPARATION 10 MIN REPOS 30 MIN 150 g de farine • 100 g de farine de châtaigne • 125 g de beurre doux • 125 g de sucre glace • 1 œuf • 1 pincée de sel. l Dans la cuve du robot, mélangez les farines avec le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez l’œuf et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. l Formez une boule, filmez-la et placez-la au frais pendant 30 min avant utilisation n Vous pouvez aromatiser la pâte sucrée avec ce que vous voulez. Une cuillère à café de fleur d’oranger, 1 cuillère à café d’épices, le zeste d’un agrume, un soupçon de fève tonka… 7 Vous pouvez ajouter seulement 50 g de farine de châtaigne et compléter avec 50 g de poudre d’amande. Pour une pâte au petit épeautre remplacez la farine de châtaigne par de la farine de petit épeautre. Vous pouvez aussi aromatiser la pâte en ajoutant un peu d’extrait de vanille. PRÉPARATION 10 MIN REPOS 30 MIN 250 g de farine • 125 g de beurre doux • 50 g de sucre glace • 1 œuf • 1 pincée de sel • 1 goutte d'arôme de vanille. l Travaillez du bout des doigts la farine, le sucre glace, le sel et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une consistance sableuse. l Incorporez l’œuf et la vanille. Pétrissez pour faire une pâte lisse et homogène. l Formez une boule, filmez-la et réservez-la au frais 30 min n

PRÉPARATION 10 MIN REPOS 30 MIN 150 g de farine • 40 g de farine de petit épeautre • 30 g de farine de pois chiche • 100 g de beurre • 1 œuf • 1 pincée de sel. l Dans le bol du robot muni de la feuille, mettez les farines, le sel et le beurre coupé en dés. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance sableuse. l Ajoutez l’œuf et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Formez une boule, filmez-la et placez- la au frais 30 min avant de l’étaler. l Cette pâte est assez friable, donc assez difficile à foncer. N’hésitez pas à rajouter des chutes de pâtes si elle se troue. Il ne faut pas l’étaler trop finement n

© PHOTOCUI S INE / STOCKFOOD

Pâte à pizza complète FACILE POUR 1 PIZZA PRÉPARATION 15 MIN REPOS 1 H 05 200 g de farine semi-complète T110 • 50 g de farine • 10 g de levure fraîche du boulanger • 1,5 cl d’huile d’olive • 1/3 c. à café de sel • 1/3 c. à café de sucre. l Dans le bol du robot muni du crochet, mettez les deux farines et la levure au centre. Ajoutez le sucre et le sel sur le bord. Versez 8 cl d’eau tiède sur la levure et laissez agir 5 min. l Versez ensuite 10 cl d’eau tiède supplémentaire ainsi que l’huile d’olive. Pétrissez pendant 8 min. l Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 1 h. La pâte doit doubler de volume. l Dégazez ensuite la pâte en enfonçant énergiquement votre poing dedans plusieurs fois, puis étalez-la sur un plan de travail fariné. l Placez la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson avant de la garnir n 4

© RADVANER / PHOTOCUI S INE