REGAL n°101/ mai-juin 2021

72 BIEN DANS MON ASSIETTE

MAI JUIN 2021 RÉGAL N° 101 www.regal.fr

>>> Les pâtes à tout faire

LES BONS GESTES l Mélangez les ingrédients au robot ou à la main. Dans ce dernier cas, travaillez rapidement pour ne pas durcir et dessécher la pâte. Ajustez les quantités de farine et d’eau pour obtenir une consistance bien homogène. l Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez-la toujours reposer 1 à 2 h au frais. Elle sera plus facile à travailler. En cas d’urgence, mettez-la une dizaine de minutes au congélateur. l Vous pouvez congeler la pâte. Dans ce cas, placez-la au réfrigérateur au moins 4 h avant de l'étaler. l Pour étaler plus facilement la pâte, placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et posez-la avec la feuille dans le moule. Piquez toujours la pâte à la fourchette quelle que soit la cuisson. l Après cuisson, ne laissez jamais la tarte dans le moule. Démoulez-la aussitôt et faites-la toujours refroidir sur une grille pour que la pâte reste croustillante. Pâte brisée TRÈS FACILE POUR 1 TARTE PRÉPARATION 10 MIN REPOS 30 MIN 250 g de farine • 125 g de beurre doux froid • 1 pincée de sel . l Mettez la farine et le sel dans le bol du robot muni de la feuille, ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance sableuse. l Ajoutez 3 c. à soupe d’eau froide afin d’amalgamer l'ensemble. l Retirez la pâte du robot et rassemblez-la en une boule. Filmez- la et placez-la au frais pendant 30 min avant de foncer votre moule à tarte n Vous pouvez ajouter des épices et des herbes mixées à cette pâte en fonction de la garniture. 1

Pâte brisée sans gluten TRÈS FACILE POUR 1 TARTE PRÉPARATION 10 MIN REPOS 1 H 200 g de farine de riz • 50 g de farine de sarrasin • 2 c. à soupe d'huile d'olive • 1 œuf • 1/2 c. à café de sel fin. l Mélangez les farines et le sel. Formez un puits. Versez l’œuf battu en omelette et l’huile. Travaillez afin d’obtenir une boule de pâte. Ajoutez si besoin un peu d’eau froide. l Pour faire cuire cette pâte à blanc, étalez-la dans un moule à tarte beurré et fariné. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, garnissez de poids de cuisson et enfournez 20 min à 180 °C (th. 6). n Vous pouvez varier les farines (châtaigne par exemple) en conservant la proportion de farine de riz pour équilibrer le mélange. 3

© HAL L / PHOTOCUI S INE

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Pâte brisée à l’huile d’olive

(vegan) TRÈS FACILE POUR 1 TARTE

PRÉPARATION 10 MIN REPOS 20 MIN 250 g de farine T55 • 5 cl d’huile d’olive • 1 c. à café de sel. l Mettez la farine, le sel et l’huile d’olive dans la cuve du robot muni de la feuille. Mélangez et ajoutez petit à petit 10 cl d'eau froide. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. l Filmez et réservez au frais 20 min avant utilisation n Vous pouvez aromatiser la pâte avec des épices ou des herbes sèches et mélanger différentes farines.

© FERMATE / I STOCK

ASTUCE Beurrez (ou huilez) votre moule avant de le chemiser du papier sulfurisé. Le beurre permet de faire adhérer le papier cuisson et de foncer la pâte plus facilement.