REGAL n°101/ mai-juin 2021

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www.regal.fr RÉGAL N° 101 MAI JUIN 2021

SONIA EZGULIAN AIME LES JARDINS POTAGERS. L’AUTEURE LEUR REND HOMMAGE DANS CE LIVRE DE RECETTES PLEIN D’ÉMOTION ET DE FRAÎCHEUR. UN PLAIDOYER POUR UNE CUISINE SIMPLE ET VIVANTE. RECETTES, STYLISME ET RÉALISATION SONIA EZGULIAN PHOTOS EMMANUEL AUGER BONNES FEUILLES

CES PETITS RIENS QUI CHANGENT LE QUOTIDIEN >>> PESTO SAUGE- PISTACHE Mixez 30 g de parmesan avec 4 feuilles de sauge, 40 g de pistaches vertes siciliennes et 15 cl d’huile d’olive vierge extra (environ 10 c. à soupe). >>> PESTO ROQUETTE- PIGNONS Mixez 30 g de parmesan avec 40 g de pignons de pin, 20 feuilles de roquette un peu piquante et 15 cl d’huile d’olive vierge extra. pour parfumer des légumes grillés (après cuisson, juste nappés), pour accompagner un poisson ou une brochette de viande au barbecue sans oublier le pistou. » LE PESTO DE SONIA EZGULIAN « Pendant l’été, je compose les pestos comme une palette chromatique avec des nuances de vert qui varient selon les cueillettes. Avec du basilic bien sûr, avec de l’ail des ours, de la coriandre ou même de l’estragon. Ce condiment est tout indiqué pour les pâtes ; je l’utilise aussi

Pesto de fanes de radis POUR 1 POT PRÉPARATION 10 MIN TRÈS FACILE

MA PETITE CUISINE POTAGÈRE Textes Sonia Ezgulian Photos Emmanuel Auger De la cueillette à l’assiette… ce cheminement naturel retrouve tout son sens avec Sonia, qui propose pour chaque produit de saison une de ces recettes astucieuses dont elle a le secret. Photos et graphisme sont une invitation à courir au jardin. ÉDITIONS FLAMMARION 176 PAGES, 19,90 €.

d’olive et d’ail, servez-les avec des pâtes assaisonnées de pesto de fanes. l Le pesto se conserve aisément deux semaines dans un bocal fermé au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, il faut recouvrir la surface du pesto d’une fine couche d’huile d’olive n

1 poignée de fanes de radis • 10 cl d’huile d’olive (7 c. à soupe environ) • 80 g de parmesan. l Nettoyez les fanes de radis, séchez-les sur du papier absorbant. Mixez-les avec le parmesan et l’huile d’olive. l N’hésitez pas à faire sauter les radis avec un peu d’huile