REGAL n°101/ mai-juin 2021

68 TOUS LES JOURS

MAI JUIN 2021 RÉGAL N° 101 www.regal.fr

Trois sauces aux herbes POUR 3 BOLS PRÉPARATION 5 À 10 MIN CHACUNE TRÈS FACILE SAUCE CHIMICHURRI (VIANDES ROUGES) • 1/3 de bouquet de cerfeuil • ½ bouquet de persil • 1 c. à soupe d’origan séché • 2 c. à soupe de vinaigre • 5 cl d’huile d’olive • 3 gousses d’ail • ½ oignon • Sel • Piment (facultatif). l Mixez le cerfeuil et le persil avec l’ail et l’oignon. Débarrassez-les dans un bol, ajoutez-y l’origan, puis émulsionnez avec le vinaigre et l’huile, ajoutez le sel et éventuellement le piment. Mélangez bien.

SAUCE À L’ESTRAGON (POMMES DE TERRE, POULET, LÉGUMESVAPEUR) • ½ bouquet d’estragon • 1 c. à soupe rase de moutarde • Le jus de 1 citron • 1 c. à soupe de vinaigre de xérès • 5 cl d’huile de pépins de raisin • Sel et poivre. l Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. Hachez grossièrement l’estragon et ajoutez-le à la vinaigrette.

SAUCE AU YAOURT DE BREBIS (SALADE DE PÂTES, FALAFELS, CRUDITÉS) • 125 g de yaourt de brebis • ½ botte de ciboulette • 1 gousse d’ail • 2 c. à soupe rase de tahini • Le jus de 1 citron • Sel et poivre. l Mélangez le yaourt, le tahini, le jus de citron, le sel et le poivre. Hachez l’ail et ciselez la ciboulette. Mélangez-les à la sauce. Ajoutez un petit peu d’eau pour fluidifier si nécessaire n