REGAL n°101/ mai-juin 2021

6 CHAUD

MAI JUIN 2021 RÉGAL N° 101 www.regal.fr

Ils sont dans les starting-blocks, prêts pour la reprise. Pâtissiers, chefs, chocolatiers, chercheurs, entrepreneurs… tous innovent. Tant mieux, notre appétit est intact! P A R S U Z A NN E MÉ T H É , H É L È N E P I O T E T E V E - MA R I E Z I Z Z A - L A L U Quoi de neuf ?

© BERNHARD WINKELMANN

▲ Chic & collect au Ritz François Perret est l’un des meilleurs chefs pâtissiers de sa génération. Désormais, ses madeleines aux multiples parfums, son cake marbré ou son « Ritz au lait » seront accessibles à tous dans l’écrin soyeux de ce nouveau comptoir, abrité dans l’hôtel mythique de la rue Cambon. DU LUNDI AU SAMEDI DE 8 H À 19 H. À PARTIR DU 7 JUIN. RITZ PARIS - LE COMPTOIR. 28, RUE CAMBON, PARIS 1 ER. La pandémie a modifié en profondeur le comportement alimentaire des Français en 2020. 59 % d’entre eux privilégient les produits locaux et les circuits courts (+ 5 points par rapport à 2019), 55 % cuisinent davantage (+ 8 points). Selon le 18 e baromètre de l’Agence bio publié en mars 2021.

© CRAIG A WALKER / ISTOCK

▲ La truffe blanche passe la frontière Après la truffe noire, c’est Tuber Magnatum Pico , la reine des truffes, qui sera cultivée en France. Il aura fallu 9 ans de recherches à l’Inrae, en collaboration avec les pépinières Robin , pour réussir à acclimater la mythique truffe blanche du Piémont. Résultat, quatre truffes ont été récoltées en 2020 sur une plantation de Nouvelle- Aquitaine. Cocorico !

© FLOORTJE / ISTOCK

▲ Notre baguette à l’Unesco? C’est finalement la baguette de pain que notre pays a choisi de proposer comme candidate au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco. Elle a été préférée au zinc des toits de Paris et à une fête des vins d’Arbois… Affaire à suivre !

Buttergate Scandale dans la « belle province ». Le beurre ne ramollit plus à température ambiante… En cause, l’huile de palme glissé dans l’alimentation des vaches par les fermiers québécois, qui doivent répondre à une demande accrue depuis le confinement. Les médias

La tournée du patron C’EST QUI

LE PATRON? ! VA REVERSER

1,5 MILLION D’EUROS AUX PRODUCTEURS

EN DIFFICULTÉ. LA SOCIÉTÉ DE

NICOLAS CHABANNE, QUI A VU SES VENTES EXPLOSER PENDANT LA PANDÉMIE, VEUT PARTAGER SES BONS RÉSULTATS AVEC CEUX QUI ONT TRINQUÉ.

locaux parlent de « buttergate ». La méfiance règne…

© BOOGJE / ISTOCK

Coca-Cola ne veut plus être le champion du monde de la pollution plastique. Pour en finir avec ce troisième titre peu enviable (obtenu en 2018, 2019 et 2020) la firme d’Atlanta va tenter l’aventure de la bouteille en carton…

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