REGAL n°101/ mai-juin 2021

courses en tête

ON EN TROUVE DE FORMES, DE TAILLES ET DE COULEURS TRÈS DIFFÉRENTES DANS LE MONDE. EN FRANCE, DEUX VARIÉTÉS S’IMPOSENT SUR LES ÉTALS : LE PETIT RADIS ROSE OU ROUGE ET LE GRAND RADIS NOIR. GROS PLAN SUR CES RACINES AGRÉABLEMENT PIQUANTES À CROQUER TOUTE L’ANNÉE. TEXTE ET PHOTOS CAMILLE OGER Radis rose ou radis noir? ENQUÊTE • PLACARD • SHOPPING

L es radis ( Raphanus sativus ) sont des légumes-racines de la famille des brassicacées sans doute originaires d’Asie du Sud-Est sous leur forme sauvage. Ils auraient d’abord été cultivés dans toute l’Asie jusqu’au Proche-Orient, la première mention historique remontant au III e siècle

CÔTÉ BIENFAITS Secret de beauté

Avec moins de 15 calories pour 100 g, le radis rose est un allié minceur mais aussi une mine de vitamines et minéraux. Il renferme de grandes quantités de vitamine C, et est une bonne source de vitamine B9, essentielle au renouvellement cellulaire femmes enceintes et aux enfants. Une combinaison qui en fait un fabuleux secret pour une belle peau. Il est également riche en potassium, sélénium, calcium, magnésium, fer, phosphore… Il est, comme le radis noir, diurétique et antibactérien, permettant de nettoyer les reins et le système urinaire. et particulièrement recommandée aux

CÔTÉ SAVEUR Fraîcheur et peps Les petits radis roses sont croquants, rafraîchissants, en 1548 et les petits radis roses méditerranéens ( Raphanus sativus var. sativus ), sont apparus au XVIII e siècle. av. J.-C. L’Antiquité comptait de nombreuses variétés consommées par les Grecs, les Égyptiens et les Romains, différentes de celles que nous connaissons aujourd’hui. Le radis noir ( Raphanus sativus var. niger ) est mentionné pour la première fois en Europe

sucrés et légèrement piquants s’ils sont cueillis au bon moment. S’ils restent en terre trop longtemps, ils prennent une saveur amère ; moins ils sont arrosés, plus ils seront piquants. Ce goût fort et âcre est

CÔTÉ CUISINE De la pointe aux fanes Le radis rose se trouve toute l’année grâce

typique de la famille des brassicacées, dont font partie la moutarde et les choux de Bruxelles. Les radis rouges globuleux sont généralement plus doux.

aux variétés et techniques modernes de production. Mais c’est normalement une racine typique du printemps, période propice à une saveur particulièrement douce et sucrée. On le croque cru avec un peu de sel et de beurre, mais on peut aussi le faire rouler rapidement dans un peu de beurre à la poêle. Il ne faut pas hésiter à cuisiner ses fanes, dont la saveur rappelle les épinards et la moutarde. Elles permettent de réaliser de délicieuses soupes, peuvent se manger en tarte, en gratin ou à la crème… Pour un accompagnement original et très sain aux saveurs coréennes, faites-les blanchir un instant, pressez-les bien pour les essorer puis assaisonnez-les d’ail, d’huile de sésame et de sauce soja.

CÔTÉ COULEUR Du rose au violet

Il existe des petits radis roses, rouges ou violets, dont les extrémités peuvent être blanches. La chair est généralement blanche à rosée. La couleur de leur peau provient de pigments naturels appelés anthocyanes. Le rose et le rouge sont dus à la pélargonidine, très présente dans les fraises notamment, et le violet vient de la cyanidine, que l’on trouve en grande quantité dans les framboises. Ces pigments sont des antioxydants reconnus.