REGAL n°101/ mai-juin 2021

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www.regal.fr RÉGAL N° 101 MAI JUIN 2021

<<< Coquelets au vin jaune et girolles POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 1 H 10 FACILE 2 coquelets • 300 g de girolles • 2 bottes d’oignons nouveaux • 1 tête d’ail • ½ bouquet de persil • 60 cl de vin jaune • 15 cl de crème fraîche • 30 g de beurre • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre. l Nettoyez les girolles en brossant délicatement les pieds et les têtes sous l’eau. Rincez-les et séchez-les. Lavez et épluchez les oignons pour ne garder que les bulbes. l Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Ajoutez les coquelets et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Ôtez-les de la cocotte et réservez-les. l Ajoutez dans la cocotte les oignons, la tête d’ail coupée en deux et les girolles. Faites-les revenir pendant 5 min. l Versez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs à l’aide d’une cuillère en bois. Remettez les coquelets. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 40 min à feu doux. l Ajoutez alors la crème et poursuivez la cuisson 10 min l Au moment de servir, détachez les gousses d’ail et parsemez le plat de persil ciselé n

25 min + 1 h 15

© PLOTON / PHOTOCUISINE

Fricassée d’agneau aux girolles >>> POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 30 MIN FACILE 4 tranches de gigot d’agneau • 400 g de girolles • 1 bouquet de persil plat • 1 gousse d’ail • 1 botte d’oignons nouveaux • 60 g de beurre • 10 cl de vin blanc • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre. l Préparez les girolles en frottant la partie basse du pied, puis nettoyez le chapeau sous l’eau avec un pinceau. Rincez-les et séchez-les. Ciselez le persil. l Faites chauffer une grande cocotte allant au four et ajoutez l’huile. Salez la viande et saisissez-la sur feu vif 3 min de chaque côté. Débarrassez-la et réservez-la. l Épluchez et coupez en deux les oignons et faites-les griller dans la cocotte pendant 5 min. Réservez-les. l Dans la même cocotte, versez le vin blanc grattez les sucs à l’aide d’une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié et coupez le feu. l Préchauffez le four à 180 °C. Remettez les oignons et l’agneau dans la cocotte. Ajoutez 30 g de beurre. Enfournez pour 10 min en arrosant régulièrement la viande avec le jus. l Épluchez et pressez la gousse d’ail dans une poêle avec 30 g de beurre. Ajoutez les girolles et poursuivez la cuisson 5 min en remuant. Salez et ajoutez le persil hors du feu. l Servez la viande avec les girolles et donnez un tour de moulin à poivre avant de déguster n

25 min + 30 min

© PCHIVORET / PHOTOCUISINE