REGAL n°101/ mai-juin 2021

26 LE MARCHÉ

MAI JUIN 2021 RÉGAL N° 101 www.regal.fr

Mijotée, sautée, juste poêlée… la girolle n'est pas difficile à apprêter. Respectez simplement sa délicatesse en évitant les surcuissons et les assaisonnements trop puissants. 5 idées recettes pour profiter des girolles

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1. Pavé de saumon, quinoa, lentilles et girolles

Pour 6 pers. Faites cuire 20 min 300 g de lentilles vertes dans 75 cl de bouillon de légumes . Ajoutez 150 g de quinoa à mi-cuisson. Faites suer 1 oignon haché. Ajoutez 400 g de girolles nettoyées. Faites- les sauter 10 min. Assaisonnez. Salez et poivrez 6 pavés de saumon . Poêlez-les 5 min sur chaque face. Disposez-les sur les lentilles et le quinoa, ajoutez les girolles et quelques feuilles de pourpier .

2. Salade forestière aux girolles et aux lardons

5. Soupe de champignons, bruschetta au chèvre et au thym Pour 6 pers. Faites revenir 10 min dans le beurre 500 g de champignon des bois et 2 échalotes . Salez, poivrez. Versez 60 cl de bouillon de volaille et laissez mijoter 20 min à couvert. Ajoutez 15 cl crème . Réservez quelques champignons et mixez le reste. Préparez des bruschettas avec de la baguette frottée à l'ail , 1 bûchette de chèvre , du thym et de l' huile d'olive . Passez-les au gril et servez-les avec la soupe agrémentée des champignons réservés et de 3 cébettes ciselées.

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Pour 4 pers. Pochez 4 œufs dans de l'eau bouillante vinaigrée. Faites revenir 150 g de lardons . Ajoutez 2 échalotes ciselées, faites-les suer 2 min. Ajoutez 200 g de girolles et laissez-les dorer. Assaisonnez. Répartissez 150 g de feuilles d’épinards frais lavés dans les assiettes, les girolles, les lardons chauds et les œufs pochés. Ajoutez de la vinaigrette et servez.

3. Filet mignon de cochon, girolles et noisettes

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Pour 4 pers. Faites dorer 1 filet mignon dans du beurre et de l' huile , à feu doux. Retirez-le. Faites revenir 4 échalotes émincées avec 400 g de girolles pendant 10 min. Retirez-les. Versez 15 cl de porto blanc , faites réduire. Ajoutez 20 cl de crème liquide . Remuez et remettez les girolles et le filet mignon. Parsemez de 50 g de noisettes hachées et de persil ciselé. 4. Mijoté de veau aux champignons Pour 6 pers. Faites rissoler 1 kg de quasi de veau en morceaux avec 2 échalotes . Ajoutez 6 pommes de terre et 20 cl de bouillon de légumes . Couvrez et faites mijoter 30 min. Ajoutez 600 g de champignons des bois , du cerfeuil ciselé et quelques noisettes émondées . Laissez cuire 30 min à feu doux. Ajoutez 50 cl de crème et servez.

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