REGAL n°101/ mai-juin 2021

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www.regal.fr RÉGAL N° 101 MAI JUIN 2021

<<< Coques à la sauce verte à l’oseille POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 25 MIN REPOS 2 H FACILE 3 kg de coques • 200 g d’oseille • 20 cl de crème liquide • 80 g de beurre • 30 cl de vin blanc • 3 échalotes • 1 gousse d’ail • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre. l Faites tremper les coques pendant 2h dans de l’eau froide salée. Rincez-les plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. l Émincez 2 échalotes. Lavez et essuyez l'oseille. Équeutez- la et ciselez les feuilles. Faites suer les échalotes dans 40 g de beurre et dans l’huile d’olive. Ajoutez l'oseille ciselée et faites revenir le tout pendant 4 min. Versez ensuite 15 cl de vin blanc et laissez réduire. Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 10 min. Vous pouvez ensuite mixer la sauce ou la laisser telle quelle. l Émincez l'ail et l'échalote restante. Faites-les revenir dans une grande sauteuse avec le reste de beurre. Ajoutez les coques égouttées et le reste de vin blanc. Couvrez et laissez cuire pendant 3 min. Puis remuez et poursuivez la cuisson sans le couvercle pendant 3 min. l Enlevez toutes les coques non ouvertes et dressez les assiettes avec les coques nappées de la sauce à l’oseille n

25 min + 2 h 25

© A POINT STUDIO / PHOTOCUISINE

Quiche sans pâte à l’oseille et au vin blanc >>> POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 25 MIN CUISSON 55 MIN TRÈS FACILE

400 g d’oseille • 2 échalotes • 3 œufs + 1 jaune d’œuf • 30 cl de crème liquide • 30 g de beurre • 60 g de farine • 12 cl de vin blanc sec • 1 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre. l Rincez et essuyez l’oseille. Équeutez-la puis hachez les feuilles. Émincez les échalotes et faites-les suer dans le beurre et l’huile d’olive. Une fois translucides, ajoutez l’oseille et laissez le liquide s’évaporer. Versez ensuite le vin blanc et laissez sur feu doux 5 min. Salez, poivrez et réservez. l Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez le jaune d'œuf avec les œufs entiers. Salez et poivrez. Incorporez la farine tamisée, puis la crème liquide. Ajoutez ensuite l'oseille et mélangez bien. l Beurrez un moule à gâteau et chemisez-en le fond de papier cuisson. Versez l'appareil dans le moule et enfournez pour 45 min. l Dégustez avec un mesclun n

25 min + 55 min

© CULTURA CREATIVE / PHOTOCUISINE