REGAL n°101/ mai-juin 2021

22 LE MARCHÉ

MAI JUIN 2021 RÉGAL N° 101 www.regal.fr

5 idées recettes pour apprécier l’oseille

…à retrouver sur regal.fr

Ne vous arrêtez pas à la soupe ou à la purée, l'oseille possède bien d'autres ressources à explorer, qu'elle soit préparée crue ou cuite. Les mariages terre et mer lui vont à merveille.

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1. Soupe de moules à l'oseille Pour 6 pers. Faites ouvrir 1,5 kg de moules sur feu vif. Retirez-les. Filtrez leur jus et faites-le bouillir avec 1 l d’eau. Ajoutez 3 pommes de terre coupées en morceaux, 3 carottes émincées, 2 oignons hachés, 50 g de feuilles d’oseille et 1 cœur de laitue . Faites cuire 25 min à feu doux puis mixez la soupe. Ajoutez 20 cl de crème et les moules. Servez bien chaud.

2. Œufs cocotte aux asperges et à l'oseille

5. Tagliatelles d’asperges, petits pois et gnocchis de chou-fleur à l’oseille Pour 4 pers. Préparez des gnocchis avec 2 grosses pommes de terre agria et 1 petit chou-fleur . Faites cuire al dente 2 oignons nouveaux émincés et 250 g de petit pois frais dans du beurre salé avec un peu d’eau. Faites de même avec les lamelles de 8 asperges . Enveloppez les gnocchis dans les feuilles de 1 bouquet d'oseille . Dorez-les dans du beurre salé. Répartissez les légumes sur les assiettes, ajoutez les gnocchis, salez et poivrez.

Pour 6 pers. Faites cuire 12 asperges vertes dans l’eau salée. Faites suer 200 g d'oseille dans 1 c. à soupe d’huile . Répartissez l’oseille et 40 cl de crème dans 6 ramequins beurrés. Ajoutez les blancs de 6 œufs puis les asperges en morceaux, salez, poivrez. Parsemez de 50 g de gruyère râpé. Enfournez 10 min à 210 °C au bain-marie. Ajoutez les jaunes au centre et remettez 3 min au four.

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3. Huîtres chaudes à l’oseille et aux dés de pommes de Normandie Pour 6 pers. Pochez 36 huîtres dans leur eau et 30 cl de cidre . Faites suer 60 g d’oseille ciselée dans la moitié de 90 g de beurre et 3 pommes de Normandie coupées en dés dans le beurre restant avec un peu de gros sel de Guérande . Garnissez des cocottes avec les huîtres, l’oseille et la pomme. Arrosez de jus d'huîtres. Enfournez 10 min à 90 °C. 4. Pommes de terre, oseille et rillettes Pour 6 pers. Faites griller 250 g de rillettes , en les dégraissant. Ajoutez la chair de 12 pommes de terre cuites, coupées en deux et évidées, 4 tiges d’ail nouveau , 2 cébettes émincées et la moitié de 2 bouquets d'oseille verte et pourpre ciselés. Farcissez les pommes de terre, passez au gril et ajoutez l'oseille restante.

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