REGAL n°101/ mai-juin 2021

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www.regal.fr RÉGAL N° 101 MAI JUIN 2021 les gestes des pros

DEUX REGALS D’UN COUP

Quand Régal découvre les planches et pelles Le Régal , c’est le coup de cœur ! Basée à Torfou, près de Nantes, cette marque d’ustensiles de cuisine utilise du chêne massif issu de forêts labellisées de Franche-Comté, de l'huile de pépins de raisin d'Occitanie pour la protection du bois, et de la corde d’Aquitaine pour les accrocher élégamment. Chaque référence est millésimée et indique l’année de fabrication et la provenance du bois. Tout pour nous plaire ! Le Régal. De 22 à 110 €. www.le-regal.eu

© SEELOW / PHOTOCUISINE (4)

LE PLIAGE DE LA FEUILLE DE BRICK EN TRIANGLE

Jeu concours À VOUS DE PLANCHER ! Vous avez envie de tester les planches Le Régal ? Rendez-vous sur le site regal.fr ou sur nos réseaux sociaux à partir du 5 mai pour participer à notre concours et gagner de nombreux lots.

> Coupez les feuilles de brick en deux. Posez chaque demi-feuille de brick à plat. Rabattez le côté arrondi vers l’intérieur pour obtenir un rectangle. Posez 1 c. à soupe de farce à une extrémité du rectangle. > Rabattez le coin sur la farce, puis repliez pour former un triangle. > Continuez à replier la feuille de brick sur toute la longueur du rectangle, en conservant la forme du triangle. > Collez l'extrémité de la bande avec un peu de beurre fondu. > Recette Samosas au canard, poivron, fruits secs et épices p. 98

DEUX FEUILLES QUI NOUS EMBALLENT

l Brick ou filo ? Ces deux feuilles aériennes et croustillantes se ressemblent, mais chacune a son identité… La feuille de brick, venue d’Afrique du Nord, est un mélange de farine de blé, d’eau et d’huile de tournesol. La pâte filo, née en Grèce, est préparée avec de la farine de blé, de l’eau et de l’amidon de maïs… sans oublier la pincée de sel ! La première est plus résistante, la seconde fine et fragile

l Le montage Les feuilles sont souvent associées par 2 ou par 3. Pour souder les bords, utilisez du blanc d’œuf ou un peu d’eau et de farine. l La conservation Une fois le paquet ouvert, les feuilles se conservent quelques jours dans le bas du réfrigérateur. Pour éviter le dessèchement de la pâte filo, enveloppez-la dans un torchon humide.

comme du papier de soie. Les deux se préparent et se cuisent de la même façon. l Préparation et cuisson Brick et filo doivent impérativement être graissées au pinceau avant cuisson, avec du beurre fondu ou de l’huile d’olive. Plutôt qu’à la poêle, la cuisson au four est de loin la meilleure. Elle rend les feuilles plus croustillantes et limite l’absorption de graisse.