REGAL n°101/ mai-juin 2021

l'atelier Régal SPÉCIAL FEUILLES DE BRICK ET PÂTE FILO

les recettes salées

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© PHOTOCUISINE / STOCKFOOD

Spanakopita POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 45 MIN CUISSON 30 MIN FACILE 12 feuilles de pâte filo • 1 kg d’épinards frais • 150 g de feta coupée en dés • 100 g de fromage grec ou de pecorino râpé • 100 g de beurre fondu • 3 œufs + 1 jaune • 1 gros oignon • 5 cl d’huile d’olive • 2 c. à soupe de graines de sésame • Noix de muscade • Sel, poivre. l Lavez les épinards. Plongez-les 1 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et pressez-les pour en extraire l’eau de cuisson. Hachez-les grossièrement. l Émincez l’oignon. Faites-le suer à l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les épinards, les fromages, les œufs et et le jaune battus. Poivrez, râpez un peu de muscade et faites cuire 5 min à feu doux sans cesser de remuer. l Préchauffez le four à 180°C. Coupez les feuilles de filo en bandes de 10 cm de large que vous badigeonnez de beurre fondu. Superposez-les deux par deux. Placez 1 c. à soupe d’appareil à l’extrémité de chaque bande puis repliez-la en triangle, Collez l’extrémité de la bande avec un peu de beurre fondu. l Disposez les chaussons sur une plaque couverte de papier cuisson. Parsemez de sésame. Enfournez pour 20 min. Dégustez aussitôt n

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© RADVANER / PHOTOCUISINE

Bricks aux lisettes et à la moutarde POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 15 MIN FACILE 6 feuilles de brick • 6 petits maquereaux (lisettes) de 150 à 180 g chacun, préparés en filets • 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse • 1 c. à soupe de moutarde • 30 g de beurre fondu • 1 c. à café de thym • Sel, poivre. l Salez et poivrez les filets de maquereaux. Mélangez la crème et la moutarde dans un bol. l Séparez les feuilles de brick et beurrez-les au pinceau. maquereaux de crème moutardée, parsemez-les de thym. Placez deux filets l’un sur l’autre. Enroulez chaque maquereau farci dans une feuille de brick et liez-le avec de la ficelle de cuisine. Réalisez les 5 autres papillotes de la même façon puis badigeonnez-les toutes de beurre. l Disposez les papillotes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 12 à 15 min. Servez aussitôt n l Préchauffez le four à 180 °C. Nappez l’intérieur des filets de

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© THYS / PHOTOCUISINE

Rouleaux aux blettes et à la ricotta POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION 30 MIN CUISSON 20 MIN FACILE 6 feuilles de pâte filo • 1 kg de blettes • 300 g de ricotta • 50 g de beurre fondu • 1 citron non traité • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel, poivre. l Lavez et équeutez les feuilles de blettes. Faites-les fondre 5 à 7 min sur feu vif dans une sauteuse avec de l’huile. Salez, poivrez et laissez refroidir. l Dans un bol, mélangez la ricotta avec le zeste du citron finement râpé, du sel et du poivre. Ajoutez les blettes hachées, mélangez. l Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez les feuilles de pâte filo au pinceau puis coupez-les en deux. Disposez un peu de préparation aux blettes à l’extrémité de chacune, puis roulez-les sur elles-mêmes. l Placez les rouleaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 min n

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