REGAL 116

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www.regal.fr RÉGAL N° 116 NOVEMBRE DÉCEMBRE 2023

Coques au beurre fumé et œufs de saumon POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 20 MIN REPOS 30 MIN CUISSON 8 MIN FACILE

coques s’ouvrir en mélangeant de temps en temps, pendant environ 5 min. Poivrez, ajoutez la moitié de l’estragon, mélangez et ôtez du feu. l Répartissez les coques dans des assiettes creuses avec un peu de leur jus de cuisson, disposez les œufs de saumon par-dessus et parsemez du reste de feuilles d’estragon. Servez sans attendre avec le reste de jus n

rincez les plusieurs fois et égouttez les. Pelez et hachez finement l’échalote et le gingembre. Effeuillez l’estragon. l Chauffez l’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse ou une poêle. Faites revenir l’échalote et le gingembre pendant 3 min. Ajoutez les coques, le vin blanc et couvrez. Baissez à feu moyen et laissez les

1,5 kg de coques • 100 g d’œufs de saumon • 1 échalote • 3 cm de gingembre • 3 tiges d’estragon • 20 g de beurre au sel fumé Bordier (en épicerie fines ou crèmeries) • 20 cl de vin blanc • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Poivre du moulin. l Faites dégorger les coques dans de l’eau froide pendant 30 min puis

ŒUFS DE SAUMON

ALTERNATIVE Si vous ne trouvez pas de beurre

20 min + 40 min

au sel fumé, vous pouvez ajouter une pointe de paprika fumé dans du beurre au sel de Guérande au moment de le faire fondre dans la poêle...

Un vin blanc sec, frais, puissant, à base de chenin ou de chardonnay : AOC anjou blanc, savennières, chablis, chablis 1 er cru ou montagny.