REGAL 116

92 RÉGAL EN BOUTEILLES

NOVEMBRE DÉCEMBRE 2023 RÉGAL N° 116 www.regal.fr

>>> Retrouvez la recette de la biche cuite au foin sur regal.fr

Que boire avec… le gibier et les viandes rouges? © MALLET / PHOTOCUISINE

L'ACCORD CLASSIQUE Château le Cèdre, Cahors – Le Cèdre 2019. Une texture caressante, des tanins fins parfaitement extraits enrobés de fruit, une finale tonique qui incite franchement à se resservir : une combinaison éclatante de concentration, d’élégance et de naturel. > Des cailles aux champi- gnons et polenta truffée. > 36 €

L'ACCORD INSOLITE Maison Louis Picamelot, Crémant-de-bourgogne – En Chazot 2018. Les bulles peuvent très bien fonctionner avec une viande rouge si le vin est bien construit. Ici : orange sanguine, fruits noirs et brioche, une bouche ronde et une finale très fraîche sur la griotte. > Un tartare de canard, estragon et piment d’Espelette. > 18 €

L'ACCORD PRIX MALIN Château La Peyruche, Côtes-de-bordeaux – 2020. Franc, moderne et sans concession, ce vin séduit et fédère, surtout à ce prix. Très bonne entrée en matière pour (re)découvrir le merlot dans ce qu’il a de meilleur. > Pavé de biche cuite au foin ou gigot d’agneau aux cèpes et foie gras. > 8,50 €